Achicoria, la receta



Achicoria recalentada, según la tradición romana.

Típica de la tradición culinaria romana, la achicoria salteada es un sabroso y muy sabroso acompañamiento para preparar, solo unos pocos pasos y un par de ingredientes frescos de temporada.

Presencia inquebrantable en los jardines del sur de Italia, la achicoria es también una planta que crece en forma silvestre (también conocida como achicoria de prados, achicoria silvestre o diente de león) o que se puede encontrar fácilmente en los puestos del mercado, a menudo como achicoria cultivada, reconocible Con hojas verde oscuro y tallos largos y carnosos de color blanco.

Conocida por sus propiedades purificadoras y digestivas, la achicoria también es diurética y amigable para el hígado, excelente para tratar las molestias abdominales de una manera suave y natural.

Receta de la achicoria salteada.

Ingredientes para cuatro personas:

> sobre un kilo de achicoria;

> un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra;

> un par de dientes de ajo;

> un pimiento picante;

> dos o tres filetes de anchoa;

> Sal de mar entera.

preparación

En una cacerola llena de agua, escaldamos la achicoria bien limpiada y lavada durante unos 7 minutos, agregando un poco de sal. Escúrralo y déjalo en el colador para perder agua, luego con un cuchillo tgliatela aproximadamente; Mientras tanto, fríe el chile picado y el ajo machacado en el aceite, que luego retirará.

Luego agregue los filetes de anchoa en trozos pequeños, revuelva y saltee las verduras a fuego alto durante unos minutos. Servir caliente.

Variante de la achicoria salteada.

Si prefieres un sabor más decisivo, en lugar de triturar y retirar el ajo, puedes picarlo y dejarlo en las verduras ; viceversa, ajústese al picor de la guindilla y reduzca la dosis si prefiere un sabor menos decisivo. Para la versión vegana o vegetariana de la achicoria, simplemente quite las anchoas.

La achicoria lista para servir es excelente para condimentar bruschetta, para acompañar Pugliese favetta, para enriquecer platos de verduras, como albóndigas, panisse o tortillas, para acompañar quesos frescos y delicados, como ricotta, crescenza o primera sal, pero también como condimento especial pasta. La achicoria salteada es un relleno excepcional también para panzerotti o focaccia integral .

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