El espárrago es diurético, bajo en calorías y tiene un alto índice de saciedad . Los espárragos silvestres son mucho más delgados que los que se cultivan y se encuentran principalmente en bosques de robles y pastizales. Son de color verde oscuro y tienen un sabor más intenso que los cultivados.
Todos los tipos de espárragos contienen saponinas, polifenoles y una buena cantidad de minerales, especialmente potasio . Sin embargo, no todos pueden aprovechar sus propiedades debido a la alta ingesta de ácidos úricos que pueden contribuir a agravar los problemas de cistitis, prostatitis, cálculos renales, gota y algunos trastornos osteoarticulares.
Cómo almacenar y cocinar los espárragos.
Los espárragos silvestres se deben guardar en un frasco con un poco de agua, como lo haríamos con un ramo de flores, y se pueden almacenar por un máximo de un par de días. Los espárragos cultivados se pueden guardar en la nevera durante dos o tres días.
Los espárragos, especialmente los silvestres, son el ingrediente ideal para preparar tortillas y risottos . Los espárragos cultivados tienen un sabor más delicado y son excelentes, especialmente como guarnición o como ingrediente en ensaladas mixtas.
Los espárragos se deben consumir solo en las puntas, que es la parte más sensible que se puede romper con las manos. Antes de usar espárragos para la preparación de risottos y tortillas es recomendable cocinarlos blanqueando.
Espárragos entre las verduras de marzo: descubrir los demás.
Risotto con espárragos: una receta tradicional.
Ingredientes para 4 personas :
> Un manojo de espárragos (preferiblemente silvestres)
> 350 gramos de arroz para risotto
> Un diente de ajo
> aceite de oliva virgen extra
> caldo de verduras
> sal
> Mantequilla Y De Parmesano A Crema
Preparación : enjuague los espárragos con agua corriente, rompa las puntas y blanqueelas. Mientras tanto prepara un caldo de verduras con apio, zanahoria, cebolla, perejil y sal. Escurra los espárragos, sin tirar el agua de cocción, que podemos agregar al caldo de verduras. Freír un diente de ajo en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra; Retire el ajo y vierta el arroz para tostarlo. Cocine agregando caldo de verduras un poco a la vez; Los espárragos deben agregarse cuando el arroz esté medio cocido. Cuando el risotto esté cocido, agregue el queso parmesano y un trozo de mantequilla; ajustar la sal si es necesario.
Risotto con espárragos vegetales (con almendras ): para obtener un risotto de espárragos sin ingredientes derivados de animales, siga el procedimiento de la receta anterior, pero al final de la cocción, en lugar de remover con mantequilla y parmesano, agregue 80 gramos de almendras sin pelar, Tostadas y picadas en trozos grandes.
Ensalada De Espárragos
Ingredientes para 4 personas:
> Un manojo de espárragos silvestres o cultivados
> 100 gramos de tomates cherry
> Queso grana en escamas
> 100 gramos de piñones
> Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.
Preparación : enjuague los espárragos con agua corriente y hierva en agua salada durante 5/6 minutos. Lavar y cortar los tomates en cuatro trozos y tostar los piñones. Coloque los espárragos y los tomates cherry en una ensaladera y sazone con aceite, sal y pimienta; al final agregar los piñones tostados y las hojuelas de parmesano.
