La paparina es una hierba espontánea que se cosecha en invierno y principios de la primavera, antes de convertirse en esa maravillosa flor que es la amapola roja.
El nombre botánico es Papaver Rhoeas . Un ingrediente muy popular en la cocina típica de Salento, no es particularmente conocido en otras partes de Italia. A ver cómo cocinamos.
Paparina frita
Paparina también se llama simplemente frito, precisamente porque el método de cocción más utilizado es precisamente este.
Casi siempre está sazonada con aceitunas negras y los que quieren n'fucata, que es picante, también agregan una cantidad más o menos generosa de chile.
Ingredientes para 4 personas.
> 1 kg de paparina;
> 2 dientes de ajo;
> 1 puñado de aceitunas negras;
> aceite de oliva virgen extra;
> sal;
> ají (opcional).
preparación
Limpie cuidadosamente la paparina y lávela con abundante agua corriente hasta que se eliminen todos los restos de tierra, luego escúrrala en el colador para eliminar el exceso de agua. Dorar el ajo en aceite de oliva virgen extra y, opcionalmente, el chile picado. Retire el ajo del aceite y agregue la paparina. Saltee la sartén, agregue sal y continúe cocinando durante unos 30 minutos. Agregue las aceitunas y continúe cocinando hasta que el agua se absorba completamente.
La paparina, cuando está cruda, es bastante voluminosa, pero con la cocción se reduce mucho.
Cocinar la paparina, una variante.
Luego hay otra receta, que difiere de la anterior por el método de cocción.
Los ingredientes no cambian.
preparación
Después de limpiar la paparina, cocínela en agua salada durante unos veinte minutos y escúrrela bien. Freír el ajo y, opcionalmente, el chile en aceite de oliva virgen extra. Saltear la paparina en la sartén con aceite frito y agregar las aceitunas negras.
Por supuesto, la paparina también se puede disfrutar simplemente hervida y sazonada cruda con aceite, ajo y chile; Será más saludable pero perderás un poco de sabor ...
Tarta salada con paparina
¿Alguna vez has intentado usar paparina para rellenar un sabroso pastel rústico? El proceso es muy sencillo, el éxito garantizado.
ingredientes
> ½ kg de pasta brisa;
> ½ kg de paparina;
> ½ kg de remolacha;
> 30 g de aceitunas negras sin hueso;
> 1 diente de ajo;
> guindilla;
> aceite de oliva virgen extra;
> migas de pan;
> sal.
preparación
Preparar la pasta brise. Limpie la paparina y las remolachas y cocínelas por separado en agua hirviendo. Ponerlos a escurrir en el colador; Deben secarse tanto como sea posible.
En una sartén, saltear un diente de ajo y el chile . Retire el ajo una vez dorado y agregue las verduras; Saltear en una sartén hasta que toda el agua residual se haya secado, picar paparines y remolachas con un par de tijeras de cocina, agregar las aceitunas.
Divide la masa brisé en dos partes. Extienda la primera hoja de papel brisé en la sartén y cubra el fondo con dos o tres cucharadas de pan rallado (utilizado para absorber el agua residual de las verduras) y luego con el relleno. Cubrir con la segunda lámina de pasta brise .
Hornear a 180 grados durante unos 30 minutos .
