La tapioca es un producto que proviene del tubérculo de yuca, una planta también conocida como yuca o yuca.
Su nombre científico es Manihot esculenta y pertenece a la familia Euphorbiaceae. Originaria de América Central, donde desde la antigüedad era uno de los ingredientes principales de la dieta de los nativos de esas tierras.
La yuca ha comenzado a extenderse por todo el mundo y en particular en África y Asia, donde los cultivos de esta planta han encontrado excelentes tierras para crecer.
En Europa, el descubrimiento de la yuca y sus productos, como la harina de tapioca y el almidón, solo se han popularizado últimamente y su demanda aumenta día a día.
Tapioca similar a ...
Entre las plantas que conocemos más comúnmente , la yuca se parece al tubérculo de la papa . De hecho, la parte comestible de la planta de yuca es el tubérculo subterráneo al igual que para las papas y se recolecta para preparar productos como harina y almidón.
En la práctica, los productos como el almidón de tapioca, que siempre se utiliza para fines alimenticios, se extraen de esta raíz tuberosa después del procesamiento mecánico o los procesos de cocción .
La tapioca es, por lo tanto, un producto obtenido del refinado de la yuca. La harina de tapioca se obtiene moliendo, mientras que el almidón se obtiene después de la deposición de los carbohidratos en el líquido de lavado de la pasta hecha con la misma harina derivada de la yuca.
Los términos utilizados en el mercado confunden a la clientela, ya que incluso el propio almidón de yuca se vende bajo el nombre de "harina de tapioca".
Composición de tapioca
En cuanto a las papas, el almidón o harina de tapioca contiene muchos carbohidratos y almidones que son excelentes para preparar cremas y purés.
Además, la tapioca en general contiene una pequeña parte de fibra, otra parte de buenas grasas vegetales, algo de sal mineral y, por último, una parte mínima de proteína.
Su composición la hace excelente para la digestión gracias a su alto poder de digestibilidad.
La tapioca no contiene gluten y esto permite su uso también para quienes padecen la enfermedad celíaca y para mantener la dieta más variada. De hecho, la tapioca se considera un cereal debido a su alto contenido de almidón, pero a diferencia del trigo y otros cereales, no tiene riesgo de provocar alergias o intolerancias .
El bajo contenido de proteínas y su composición hacen de la tapioca uno de los alimentos menos alergénicos .
Tapioca En Destete
Durante el destete en el primer período, la tapioca es un alimento muy adecuado para el recién nacido. Su alta digestibilidad, la presencia de almidones vegetales y la ausencia de gluten lo hacen perfecto para comenzar el destete.
En el mercado a menudo encontramos paquetes listos para la preparación de alimentos para bebés y la tapioca es uno de los ingredientes principales.
A menudo encontramos tapioca asociada con el maíz para equilibrar y equilibrar la composición de los nutrientes en las primeras comidas del bebé.
Como sabemos, a partir del cuarto mes, el bebé puede comenzar a destetarse con caldos de verduras y cremas de cereales .
La tapioca, debido a su composición similar a los cereales, pero sin la presencia de gluten, le permite convertirse en uno de los ingredientes número uno en los alimentos para bebés.
El sabor de la tapioca también es dulce y la textura es cremosa y gelatinosa . En los recién nacidos, estos aspectos organolépticos son muy apreciados y, por lo tanto, la tapioca es un buen alimento para comenzar el destete.
Su capacidad para espesar y ligar los ingredientes en las recetas le permite, por lo tanto, una excelente versatilidad en la preparación de alimentos para bebés .
Una receta para el destete con tapioca.
Para cocinar esta receta tendremos que comenzar con la preparación de un caldo de verduras clásico para el destete. Luego servirán una zanahoria, una cebolla, un tomate si estamos en verano y un calabacín.
Lavaremos las verduras, las cortaremos en trozos pequeños y luego las cocinaremos a fuego lento en agua sin sal. La cocción terminará cuando el líquido se reduzca a la mitad . En este punto, será suficiente filtrar las verduras con un colador sin presionarlas y el caldo de verduras estará listo.
Por lo general, en este punto se agregan 2 o 3 cucharadas de harina de cereal, pero en nuestro caso elegiremos en su lugar poner la tapioca junto con el maíz. Serviremos comida para bebés con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra vertido al ras.
Esta receta es ideal incluso desde las primeras semanas de destete, incluso los primeros 15 días de inicio. Sin embargo, los alimentos para tapioca para bebés deben insertarse en rotación para que el bebé adquiera todos los nutrientes necesarios para el crecimiento.
Se recomienda comenzar por 3 días con un solo alimento y luego insertar uno nuevo y verificar que no se produzcan efectos secundarios, alergias o enfermedades.
También recuerde que durante el destete es mejor nunca agregar sal o azúcar durante al menos el primer año de vida.
