Aquellos que eligen no usar polvo de hornear en pasteles o galletas caseras, desean optar por una alternativa que sea más natural y completamente vegana ; a menudo, de hecho, puede encontrar aditivos o estabilizadores de origen animal, así que aquí está el Levantando polvo con crema de sarro, por ejemplo.
Aquellos que no eligen la levadura de cerveza, tal vez quieran ir a los alimentos horneados sabrosos y más fáciles de digerir, así que aquí está quien compra o aprende a hacer pan de masa fermentada .
Además de un discurso ético y una mejor digestibilidad y sabor, la elección de eliminar la levadura también puede ser dictada por las intolerancias o simplemente por el hecho de que ya no se deja en casa.
Aquí hay otras formas de reemplazarlo en los preparativos.
Reemplace la levadura, esto es lo que
La crema de levadura tártara y masa fermentada, aunque quizás la más conocida y fácilmente disponible, no es la única alternativa a la levadura común.
Bicarbonato de sodio combinado con sustancias ácidas.
La reacción química ácido-base, que genera dióxido de carbono y funciona en la masa, también puede reproducirse con bicarbonato de sodio, combinado con jugo de limón, leche, vinagre de vino o vinagre de manzana, yogur.
Estas formulaciones de levadura deben dosificarse al final de la masa y la torta debe colocarse inmediatamente en el horno, sin esperar, de lo contrario el efecto de la levadura desaparece.
Bicarbonato de sodio y crema de tártaro o bicarbonato de sodio y alimentos ácido cítrico
En cuanto a la crema de sarro, también se agrega ácido cítrico a la harina con bicarbonato y se agrega al final de la preparación de la torta, que luego se pone inmediatamente en el horno.
Amoniaco para dulces
También conocido como bicarbonato de amonio, a menudo se usaba en confitería para preparar postres, especialmente galletas. No se levanta tanto como la levadura común; muy poco es suficiente, y tiene un regusto ligeramente amargo.
Claras de huevo rellenas firmes
Esta es una de las otras alternativas a la levadura, para aquellos que no son naturalmente veganos. El truco es, además de usar un batidor eléctrico, agregar una pizca de sal fina.
Cerveza muy espumosa
Usado generalmente en batidos salados, pero también en pizza o panqueques, hasta el final.
Levadura madre
Se obtiene gracias a una mezcla de agua y harina, que se deja crecer naturalmente a su debido tiempo, formando así una microflora que le da vida y futuras masas.
No es tan difícil de preparar, pero se necesita mucha perseverancia para mantenerlo . Excelente para pan, pizzas, focaccia y masa salada en general.
También hay levadura madre seca, pero no tiene poder de levadura, solo sirve para darle más sabor a la masa y todavía necesita un agente de levadura activo.
