Bicarbonato de soda en recetas dulces.
El bicarbonato de sodio en recetas dulces se utiliza principalmente para dar fragancia. Es muy útil, por ejemplo, en la preparación de galletas y pasteles de pasta corta . Un consejo es suficiente.
A veces hay cierta confusión y se cree que el bicarbonato de sodio solo se puede utilizar como un agente de fermentación en las recetas de pasteles. No es así, a menos que lo use junto con crema de tartar u otro ingrediente ácido (limón, por ejemplo). La levadura es de hecho una reacción química debido al desarrollo de dióxido de carbono que queda atrapado dentro del compuesto; Así se crean bolsas de aire que lo hacen subir o hincharlo. El bicarbonato de sodio es una base que necesita reaccionar a un ácido para provocar la levadura. El ácido tartárico, más conocido como crema de sarro, se usa a menudo como reactivo junto con el bicarbonato. Dosificar bien el ácido y la base no es fácil; Sin embargo, existen en el mercado bolsitas muy similares a las de la levadura química para postres, ya dosificadas. Se utilizan de la misma manera que los sobres de levadura química, se agregan, es decir, a las recetas de postres, como el último ingrediente, antes de hornear.
El bicarbonato de sodio siempre debe tamizarse antes de usarlo en las recetas.
Descubre también qué es y cómo utilizar la levadura natural.
Bicarbonato de sodio en recetas saladas.
El bicarbonato de sodio en recetas sabrosas se utiliza para diferentes propósitos.
- En la pasta de pasta corta o en la masa brisé sirve, como en galletas, para dar fragancia. La cantidad necesaria es mínima, la punta de una cucharadita es suficiente para una libra de pastelería.
- El bicarbonato de sodio también es muy útil para cocinar legumbres secas. En ese caso, debe añadirse al agua en la que se empapan los garbanzos y las judías; Sirve para hacerlos más suaves y más digeribles. Un consejo es suficiente. Las legumbres se enjuagan y se cocinan en otra agua.
- Además del agua de cocción de la col y los nabos, una cucharadita de bicarbonato de sodio suaviza el olor que se desarrolla en la cocina durante la preparación de estos vegetales.
- El bicarbonato de sodio reduce la acidez de los tomates ; sólo tiene que añadir una pizca a la salsa.