Ni siquiera te imaginaste que podrías hacer masa fermentada sin gluten, ¿verdad? No solo es posible, sino que si sigues unas cuantas reglas y obtienes ingredientes ad hoc, puedes hacer excelentes masas y sorprender a tus amigos. ¿Qué cambios? Básicamente, la harina básica, que obviamente debe estar libre de gluten, como harina de arroz, harina de quinua, trigo sarraceno, amaranto, mijo o maíz . Además, para hacer la masa más elástica, es recomendable agregar un poco de aceite.
Luego veremos la preparación de levadura sin gluten utilizando harina de arroz, que es una de las más versátiles, y la delicada harina de quinua, que está menos disponible pero es excelente: todo para preparar recetas de masa dulce y sabrosa.
Receta de masa fermentada sin gluten
Ingredientes :
> 50 gramos de harina de arroz,
> 50 gramos de harina de quinua,
> 80 ml de agua,
> 1 poca miel o azúcar de caña entera
> media cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Preparación : vierta los ingredientes enumerados anteriormente en un recipiente no metálico y amasar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con un paño durante tres días.
Después de este período, la masa madre se refresca, tomando 100 gramos de masa madre y agregando otros 100 gramos de las dos harinas (mitad de arroz y media quinoa) y 80 de agua, teniendo cuidado de eliminar la capa superficial que se ha secado al contacto. con aire
Conservación de la levadura sin gluten.
Los refrescos se repiten cada tres días hasta que la masa fermentada alcanza la "maduración", es decir, cuando te das cuenta de que, tan pronto como la refrescas, al cabo de unas horas, vuelve a crecer y la levadura se come literalmente como harina. Normalmente esto ocurre más o menos el día 15 después de haberlo preparado.
Para ralentizar el proceso de levadura vital, simplemente manténgalo en el refrigerador, cubierto con una película o, mejor aún, en un frasco hermético. La operación debe repetirse cada 4 o 5 días, sacando la masa fermentada de la nevera una hora antes de enfriarla o usándola en sus recetas.
