¿Qué es el azúcar de la flor de coco?

El azúcar de la flor de coco, también conocido como azúcar de la palma de coco, es un edulcorante natural derivado de la savia o el néctar de las flores de la palma de coco.

A menudo utilizado como sustituto del azúcar granulada, tiene un índice glucémico (IG) bastante bajo de 35, la Autoridad de Coco de Filipinas; sin embargo, otros estudios, como los realizados por la Universidad de Sydney, el índice incluso subiría a 54.

Es adecuado para su uso en todas las preparaciones que impliquen el uso de azúcar tradicional, refinada o cruda que, entre otras cosas, se encuentra en las mismas proporciones, ya que tiene un poder edulcorante muy similar; Dulces, galletas, helados, cremas, pasteles y postres, incluso las bebidas frías o calientes se endulzan con este azúcar.

Solo recuerda que, en comparación con el azúcar tradicional, tiene un sabor más intenso y afrutado, con un sabor que recuerda al caramelo. Atención a otra cosa: no debe confundirse con azúcar de palma, que se obtiene de una planta completamente diferente.

Propiedades del azúcar de coco.

Al no ser un producto refinado, el azúcar de la flor de coco es un edulcorante integral de color marrón que conserva casi todas sus propiedades nutricionales: contiene cantidades discretas de vitaminas B, potasio, magnesio, fósforo, calcio, zinc y hierro .

Por último, pero no menos importante, el azúcar de coco también contiene enzimas que permiten la absorción lenta del azúcar en la sangre .

Sin embargo, este azúcar hecho de flores no es un producto que te haga perder peso o tenga virtudes milagrosas: recuerda, de hecho, que 100 g producen aproximadamente 380 kcal .

Aquí hay un video de SuperfoodEvolution que explica bien las características específicas de este producto y un segundo video de CocoSugar que muestra cómo se extrae.

¿Dónde está el azúcar de la flor de coco?

El azúcar de la flor de coco no es tan barato de encontrar en línea y en pequeñas tiendas que venden productos orgánicos: un paquete de 500 g de producto orgánico puede costar alrededor de 5/7 euros.

El azúcar de coco orgánico e integral, de la agricultura sostenible, es lo que debe buscar si desea probar este alimento. El trabajo y la cosecha son una tradición preciosa, que se transmite de padres a hijos, que trabajan cuatro horas por la mañana y otras tantas por la noche, subieron en largas escaleras de bambú para tragar los bampongs, los recipientes de vidrio en los que se vierte la savia. .

También existe la versión cruda de azúcar de coco, donde la evaporación tiene lugar a temperaturas por debajo de 40 ° C, lo que requiere procesos más lentos, pero que mantienen los preciosos nutrientes inalterados.