Gomasio, cómo hacerlo y cómo usarlo.



Gomasio es un condimento a base de sésamo y sal, que se usa mucho en las cocinas veganas y vegetarianas para dar sabor a los alimentos, precisamente porque es muy rico en nutrientes, minerales y vitaminas.

Nos viene de la tradición japonesa, donde se ha utilizado durante siglos en la cocina para diversas preparaciones, cuyo nombre se deriva de la goma y el shio, que en la lengua japonesa corresponden al sésamo y la sal, respectivamente.

El sésamo contiene sustancias importantes como calcio, magnesio, hierro, potasio, fósforo, selenio, vitaminas B y vitamina E, aminoácidos y grasas poliinsaturadas, como el precioso ácido linoleico.

Es un excelente tónico natural para la sangre, el bazo, el sistema nervioso, los músculos, el cabello y la piel.

Receta para hacer gomasio.

Para hacer el gomasio necesitará algunas herramientas, un mortero y un mortero de cerámica, y algunos ingredientes, a saber , semillas de sésamo blanco orgánico, sal de mar gruesa .

Normalmente se usan 6 partes de sésamo y una de sal, pero luego pueden variar según los gustos personales. También puede usar sésamo negro y rojo, más difícil de encontrar, pero el blanco es el más rico en calcio. Recordemos que el consumo de gomasio ayuda a reducir el uso de cloruro de sodio, de modo que, a medida que se acostumbra, también puede reducir las proporciones de sal.

Procese con unos 100 gramos de gomasio : ponga 7 cucharadas de semillas de sésamo blancas en agua fría, enjuáguelas bien y escúrralas. Vierta la sal en el mortero de cerámica y hágalo en polvo con el mortero apropiado.

Mientras tanto, coloque las semillas de sésamo previamente lavadas en una fuente de horno, hornee a 100 ° C durante unos 15 minutos, asegurándose de que no fumen. Si se siente más cómodo, puede hacerlo tostando con una sartén antiadherente a fuego medio y batiendo el sésamo durante unos minutos, sin quemar ni fumar.

Permita que todo se enfríe y vierta las semillas junto con la sal en el mortero. Aplasta todo con el mortero, aplastando y haciendo movimientos circulares. Cuando haya alcanzado la consistencia de un polvo no demasiado fino y ligeramente aceitoso, habrá terminado.

El gomasio así hecho está listo; Se guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Si no tiene el mortero y si prefiere acelerarlo todo, puede usar el molinillo de café de manera segura.

Otras variantes quieren que sea aromatizado con hierbas, salvia y romero, por ejemplo, o pimienta y paprika, para darle aún más sabor a sus platos, o algas marinas, para que sean aún más nutritivas y especiales para sus recetas étnicas; o mejorado aún más por el uso de sales aún más valiosas, como la sal rosa del Himalaya.

La elección varía según las recetas que tendrás que preparar. Si realmente quieres hacerlo de acuerdo con la tradición, déjanos darte el suribachi, un mortero cerámico japonés, y tu mano, el surikogi .

Como utilizar el gomasio.

Se usa en la cocina de las maneras más variadas: para aderezar ensaladas, verduras hervidas o al vapor, cereales, pastas y arroz, legumbres, tofu y seitán y otras preparaciones de verduras en lugar de sal y, a menudo, nueces. Vemos las 2 recetas sencillas y rápidas.

Salteado de arroz con verduras, gomasio y algas.

En este caso, puede usar algas Kombu secas, cortar en trozos muy pequeños, ablandarlas en un salteado de cebolleta y verduras de temporada mixtas, agregar gomasio y un poco de agua, luego agregar el arroz basmati y cocinarlo agregando agua Hervir durante el tiempo indicado, unos 10-15 minutos.

Judias Verdes Con Sésamo Y Salsa De Soja

Un plato que a menudo se sirve en los restaurantes japoneses, los frijoles se cuecen al vapor y se sazonan con salsa de soja, gomasio, aceite de sésamo o aceite de oliva virgen extra y algunas semillas de sésamo enteras para decorar. ¡Libera tu imaginación!

Artículo Anterior

Aceite esencial de limón: propiedades, uso y contraindicaciones.

Aceite esencial de limón: propiedades, uso y contraindicaciones.

El aceite esencial de limón está hecho de los frutos de Citrus Limonum , una planta de la familia Rutaceae . Conocido por sus muchas propiedades, es útil para combatir la celulitis y el acné y para los trastornos de ansiedad y nerviosismo . Averigüemos mejor. Propiedades y beneficios del aceite esencial de limón. Calm...

Artículo Siguiente

Sustancias tóxicas en el hogar.

Sustancias tóxicas en el hogar.

Sustancias tóxicas escondidas en el hogar. Los vemos, los tocamos, probablemente los usamos rociándolos en el aire y ni siquiera nos damos cuenta de ellos: de las sustancias tóxicas que la casa puede alojar a muchos , en particular haciendo referencia a aquellos productos que pueden definirse como " potencialmente peligrosos para la salud ". D...