La leche de soja, ampliamente utilizada en el este, por ejemplo en China o Japón, es una bebida vegetal a base de soja. En Occidente, se utiliza como sustituto de la leche materna o de origen animal, especialmente la leche de vaca, en algunas dietas como la dieta vegana o para aquellos que son intolerantes a la leche de vaca y las proteínas de la lactosa.
La leche de soja nació en China, un país nativo de la soja, donde esta leguminosa se ha utilizado con fines alimentarios desde la antigüedad. La leche de soja tradicional se compone de una mezcla de proteínas (alrededor del 3%), grasas (alrededor del 2%), agua, carbohidratos y minerales. Se utiliza en países asiáticos acompañados por tipos particulares de pan u otros alimentos característicos; De la leche de soja también se produce un tipo de helado, postres y quesos como el tofu.
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Leche de soja casera: la receta
La leche de soja se puede hacer a partir de soja amarilla entera seca o harina de soja. Aquí está la receta para prepararlo:
ingredientes:
> 100 gramos de soja entera
> 800 ml de agua
La soja entera se coloca en agua por una noche; remojar la soja durante al menos una noche (8-12 horas) hace que los frijoles se hinchen y la leche se facilite.
Luego vierta la soja ablandada en una mezcladora de agua, opérela hasta obtener una especie de batido. Luego, ponga la mezcla en una olla con un litro de agua y llévela a ebullición, a una llama constante durante unos 20 minutos.
La cantidad de espuma producida es normal, solo retírela cuando se forme con un skimmer. Permita que se enfríe y escurra todo con la ayuda de un tamiz y un paño colocado adentro, útil para recolectar la parte densa llamada okara, para reutilizarla para la preparación de albóndigas o para recetas similares. El líquido que cae es leche de soya lista para ser consumida, natural, endulzada o aromatizada con vainilla, miel, malta, canela o lo que quieras. Se puede guardar en el refrigerador, embotellado, por un máximo de tres días.
Curiosidad : existe una diferencia entre el proceso de preparación de la leche de soja china y la japonesa: el método chino implica hervir el filtrado después de la filtración en frío, lo que hace que se produzca menos espuma, mientras que el método japonés implica hervir primero la suspensión. seguido de filtración en caliente.
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Para saber más:
> Las propiedades y usos de la soja.
