El jarabe de arce es un líquido azucarado , obtenido de la savia del arce azucarero (Acer saccharum) originario del noreste de los Estados Unidos.
Es el segundo edulcorante natural menos calórico (alrededor de 250 calorías por cien gramos) solo superado por el jugo de agave y la stevia; Se caracteriza por un contenido mineral muy elevado. Además de ser utilizado en países fríos del norte como fuente de azúcares y nutrientes esenciales, el jarabe de arce es conocido por sus propiedades purificantes y remineralizantes .
El delicado sabor, similar a la miel de acacia, lo hace particularmente agradable como un edulcorante natural disuelto en bebidas o en la preparación de postres, con la ventaja de contener menos calorías (aproximadamente 250 calorías por 100 g) en comparación con otros edulcorantes como el azúcar, la miel. o malta Por estos motivos se recomienda para diabéticos y en algunos regímenes dietéticos .
El jarabe de arce en el pasado y la técnica de extracción.
En América del Norte, los antiguos nativos iroqueses trabajaban la savia del arce para obtener cristales endulzantes, como sustituto del azúcar de caña. Sólo más tarde se descubrió que podía usarse para purificar y remineralizar las propiedades.
Hoy en día, Canadá es responsable de más del 80% de la producción mundial (en particular, la provincia de Quebec, en Nueva Inglaterra, al sur de la región de Ontario ) para que el proceso de fabricación de jarabe se haya convertido en parte de la cultura nacional : Los residentes de las regiones metropolitanas visitan las cáscaras de azúcar (los lugares donde se procesa la savia fresca) al menos una vez al año, donde los platos de jarabe de arce se sirven en un ambiente rústico y casero.
La savia del arce se recolecta a comienzos de la primavera, cuando el arce está en estado de reposo, antes del azote de la primavera, en áreas de cultivo conocidas como azucarera o azucareras . Según el método tradicional de recolección, a principios de abril, se practican en especímenes adultos, algunos agujeros a aproximadamente un metro del suelo, en los que se introduce un pequeño tubo para hacer que fluya.
Posteriormente se hierve la savia para concentrarla : ¡para obtener un litro de jarabe se necesitan 40 litros de savia de arce!
Por lo tanto, el jarabe se deriva del proceso de concentración de savia y se clasifica según el grado de refinación (grado A, grado B, grado C). Las variedades más valiosas son las de color ámbar; Mientras que los más oscuros tienen un toque más alto de caramelo.
Jarabe de arce: coste y dónde comprar.
Las propiedades del jarabe de arce.
El jarabe de arce como edulcorante natural debido a su contenido moderado de sacarosa es muy adecuado para alimentar a niños y deportistas, ya que se puede usar diluido en agua antes del entrenamiento y como un suplemento de azúcar de rápida absorción ., y minerales .
De hecho, aunque la sacarosa es el componente principal, la savia también es rica en ácido málico, potasio, calcio, hierro, vitaminas B y componentes fenólicos, sustancias antioxidantes, que la convierten en un arma válida contra el envejecimiento celular . Además, gracias a estos componentes, realiza una acción diurética , adelgazante y purificadora.
Los investigadores creen que cuando se graba el arce para hacer la savia, reacciona produciendo compuestos fenólicos, como mecanismo de defensa, ya que el jugo en sí solo contendría concentraciones bajas de estos compuestos.
Para aprovechar estas propiedades, puede combinar el jugo filtrado de medio limón, medio litro de agua, 2 cucharadas de jarabe de arce y beberlo lejos de las comidas. Esta bebida reactiva la circulación y promueve la termogénesis de la hierba i.
Por lo tanto, es útil para purificar y perder unos cuantos kilos de más. También es adecuado para aquellos que sufren de celulitis. También se puede utilizar sólo como un suplemento purificador.
