Aceite de sésamo en la cocina.



Aceite de sésamo en la cocina: ¿cómo se usa?

El aceite de sésamo es el aceite obtenido del prensado de semillas de sésamo, una planta cultivada en India, Birmania, África y China, hasta los Estados Unidos, mientras que en Europa se puede encontrar con mayor frecuencia en Grecia y en el sur de 'Italia.

Se usa a menudo en la cocina asiática, particularmente en el sur de Asia, como potenciador del sabor, pero también en la cocina india o africana; en China lo usan, por ejemplo, para platos de pasta y verduras o pescado, en Japón para tempura. En África para la preparación de tahin, la base para hummus.

El aceite de sésamo prensado en frío es casi incoloro, pero hay varias variaciones. Los dos más conocidos son: el aceite de sésamo asiático, que deriva su color oscuro y su fragancia, que recuerda a las avellanas, de las semillas con cáscara y tostadas.

Se usa comúnmente en la cocina china y coreana, generalmente se agrega al final de la cocción para mejorar el sabor y no se usa como medio de cocción.

La otra variante es el aceite de sésamo indio o til, amarillo dorado, también se usa para la piel y el cabello. El aceite de sésamo en este caso es prensado en frío y no tiene un sabor similar al aceite de sésamo chino, ya que se produce directamente a partir de semillas crudas y sin tostar.

Prueba 3 recetas con semillas de sésamo.

¿Por qué es tan precioso?

El aceite de semilla de sésamo es capaz de regular el desarrollo celular y es altamente estable, por lo tanto, no se arriesga a volverse rancio si se almacena a temperatura ambiente, como sucede con otros aceites. Es rico en vitaminas, vitamina A, vitamina E, vitaminas B1, B2, B3 . Por lo tanto, se considera un aceite particularmente beneficioso para la salud, tanto para alimentos como para uso curativo y cosmético. Posee un alto contenido en sales minerales, entre las que podemos encontrar magnesio, fósforo y calcio.

Excelente antioxidante natural, varios estudios muestran que el aceite de sésamo prensado en frío también podría contrarrestar el Alzheimer y la hipertensión. También fortalece el sistema inmunológico, es capaz de reequilibrar las funciones del cuerpo en caso de náuseas, dolor de cabeza y vómitos. Las semillas de sésamo, que contienen una buena cantidad de grasa, tienen una alta ingesta calórica; De hecho, por cada 100 gramos de semillas hay alrededor de 700 calorías. En la cocina se puede utilizar para condimentar verduras o platos al vapor, primeros platos como los risottos étnicos hechos con basmati o arroz o pasta de soja, o para enriquecer ensaladas mixtas y brotes.

La receta de tofu salteado con aceite y semillas de sésamo, judías verdes y limón.

Simplemente corte el tofu en cubitos, saltee en una sartén antiadherente con un poco de aceite de sésamo y una cucharadita de semillas, y agréguelo a las judías verdes tibias y tibias. Sazonador completo con aceite de sésamo crudo y un chorrito de jugo de limón.

El aceite de semilla de sésamo se vende en tiendas étnicas, especializadas en cocina orgánica y natural, en herbolarios bien surtidos y, por supuesto, también se puede encontrar en Internet.

curiosidad

El sésamo y sus propiedades se conocen desde la antigüedad: los antiguos babilonios lo usaban para los dulces y para obtener vino y alcohol, los egipcios como medicina, los indios lo sabían desde el tercer milenio antes de Cristo y las leyendas más antiguas dicen que las semillas de sésamo se habría originado de las gotas de sudor de Visnu. (Cfr. "Sesame in ancient India" de Saverio Sani).

Probablemente también la fórmula mágica "Sésamo abierto", utilizada en el cuento de Ali Baba, se refiere a las propiedades nutricionales del sésamo, que abrirían al hombre las puertas de la fuerza.

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