Kosher ... ¿Qué significa?

La cocina judía y la cocina israelí no son lo mismo, especialmente en estos tiempos modernos cuando las nuevas generaciones son libres de viajar y de abrirse a varias culturas, descubriremos que a menudo muchos israelíes, aunque se consideran judíos, no respetan los preceptos kosher de la cocina. judía.

A esto se agrega el hecho de que la cocina isrealista está vinculada a los productos típicos del lugar, mientras que se sabe que los judíos, después de la diáspora, han formado comunidades en todo el mundo : las encontramos en América, tanto en Europa como en Europa. Al este que en el centro, en algunos lugares de la India y Asia Central, Etiopía y, finalmente, en Australia.

Centrándonos en la cocina judía, por lo tanto, debemos entender el significado de kosher, o la regulación religiosa tradicional de los alimentos judíos, cuando un alimento se prepara de acuerdo con estas reglas bíblicas, se llama kosher.

Muchas carnes están prohibidas y solo se permiten algunos métodos de sacrificio; a esto se agrega que la carne y la leche y sus derivados no se pueden mezclar en las recetas y que las mismas herramientas para el sacrificio y la cocina deben respetar los cánones kosher, relacionados con textos bíblicos como el Levítico y el Deuteronomio.

Cocina judía: platos típicos.

Por lo tanto, la cocina judía es un conjunto de recetas que se mantienen en la tradición judía de todo el mundo, generalmente derivadas de la antigua cocina israelí y que cumplen con las leyes kosher.

La cocina judía varía según los festivales religiosos y la escuela de origen judía: sefardí, ashkenazi, mizhrai, etc. Los platos más especiales son el shabat, una fiesta en la que a los judíos les encanta celebrar la comida.

En particular, el cholet, un guiso de carne que se deja cocinar durante muchas horas y descansar durante la noche, ya que está prohibido cocinar durante el shabat.

Los ingredientes principales son carne, papas, faglioli y huevos, a menudo cocinados con la cáscara entera . Dependiendo de las tradiciones se agregan salchichas o cuellos de pollo.

Generalmente se acompaña de jalá, un típico pan de celebración judío, un tipo de pan esponjoso que contiene huevos. En el lateral encontramos los tzimmes, zanahorias y otros tubérculos al vapor con uvas secas, ciruelas o albaricoques ; seguido de un postre como el teiglach, la masa frita y ahogado en miel, uno de los ingredientes típicos de la cocina judía.

Las verduras también son muy populares, especialmente los tubérculos y las hojas verdes como las hojas de remolacha y remolacha.

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Dónde comer (en la calle o en el restaurante)

No es cierto que el judío sea una comunidad cerrada . En todo el mundo hay festivales de cocina judía en muchos territorios: América del Sur, América del Norte, Etiopía, Autralia, Rusia y Europa del Este en general.

En Isreale, no hace falta decir, también puedes encontrar restaurantes de cocina judía. Con un mínimo de espíritu de investigación, descubriremos que incluso en Italia no solo hay comunidades judías listas para recibirnos durante Shabbat, sino que algunos platos, especialmente del sur, tienen orígenes judíos : los struffoli, por ejemplo, no son más que un patrimonio. de la antigua teiglach.

No te lo puedes perder

El pan y los pasteles son quizás el buque insignia de la cocina judía, desde Lituania hasta Chile. Pero lo que más enriquece es la experiencia de consumir alimentos como un pegamento social, como un pilar de la comunidad. Consumir comida judía en un festival judío te ayudará a integrarte, a ser aceptado, a aprender historia, costumbres y tradiciones .

Qué evitar

La pasta es buena pero larga y pesada, especialmente porque a menudo tiene una base frita con miel agregada. Dado que la cocina judía se basa en preceptos religiosos, evite ofender a los huéspedes con comportamientos inapropiados . La comida judía no es solo comida para los judíos, sino un don del Señor para ser respetado. Preguntar por adelantado.

Consejos y curiosidad

Obviamente, la cocina judía india se diferencia de la cocina judía rusa y la judía iraquí. En la cuenca mediterránea podemos encontrar maravillosas alcachofas fritas, en la India crepes con berenjenas bien cocidas, en los países bálticos excelentes postres crujientes, en Yemen, la mantequilla endulzada sustituye a la miel; en el Líbano las tablas y ensaladas son las más populares; En Rumania les gusta fumar filetes de carne.