Cocina india de Sri Lanka
La cocina de Sri Lanka es una mezcla de influencias de las cocinas de Kerala, portuguesa y holandesa .
En cuanto a la cocina tradicional india, hay varios platos a base de arroz y verduras o carne; mientras que a diferencia de esto, muchos platos a base de pan, que los cingaleses llaman "comida corta", se preparan con harina blanca, no con harina integral.
Además, en la isla, se prefiere el uso de leche de coco para preparar salsas a base de curry y se consume mucho coco recién rallado, como parte importante de la dieta diaria.
Por último, hay muchos platos de huevo .
Vemos un par de recetas vegetarianas de esta cocina cingalesa o cingalesa tan única y especial.
Bean kari, el curry de verduras con judías verdes largas
ingredientes:
> 300 g de judías verdes largas, peladas y cortadas en trozos de unos 5 centímetros;
> 1 cucharadita de polvo de cúrcuma;
> 1 pieza de jengibre fresco, pelado y picado;
> 3/4 dientes de ajo;
> 1 par de cucharadas de aceite de coco o aceite vegetal;
> 2 cucharaditas de semillas de mostaza negra;
> 5 hojas frescas de curry indio;
> 1 cucharadita de curry en polvo;
> 400 g de leche de coco;
> 1 ramita de canela;
> 1 pimiento rojo seco;
> el jugo de una lima;
> 1 cucharadita de garam masala;
> 1 puñado de cilantro fresco;
> sal;
> Arroz blanco basmati hervido y roti (pan indio) para acompañar.
Preparación : Picar juntos, con la ayuda de una licuadora, la cebolla, la cúrcuma, el jengibre, el ajo y una cucharadita de aceite, agregando una pizca de sal generosa.
En una sartén grande, poner el resto del aceite y saltear las semillas de mostaza, las hojas de curry, cocinar hasta que empiecen a freírse y desprender un buen olor.
Luego agregue la pasta de cebolla previamente mezclada y continúe a fuego medio bajo durante otros cinco minutos. Mezcle bien y agregue el curry, la leche de coco, el ajo, la canela y el chile, cocinando a fuego lento.
Luego agregue los ejotes y continúe cocinando por otros 15 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos. Luego espolvoree el jugo de limón, agregue el garam masala, apague el fuego de inmediato, mezcle bien y sirva caliente en la mesa con un puñado de cilantro fresco picado, acompañado con arroz y roti.
Aquí hay un video útil para preparar este curry vegetariano especial de Sri Lanka.
