Alimentos alergénicos: qué son y qué son.



Antes de saber qué son y qué son los alimentos alergénicos, conozcamos cómo reacciona nuestro cuerpo cuando hay una alergia alimentaria .

El sistema inmunológico y la respuesta alérgica.

Nuestro sistema inmunológico tiene la función de proteger a todo el cuerpo de sustancias peligrosas y dañinas que provienen del exterior. En presencia de gérmenes, virus, bacterias y otras sustancias dañinas, el sistema inmunológico se activa y genera una respuesta para eliminar estas sustancias.

El sistema inmunológico reconoce sustancias de elementos particulares que se encuentran en la superficie llamados antígenos . Estos son péptidos o proteínas de forma específica y diferentes para cada sustancia. Si el sistema inmunitario con sus anticuerpos reconoce un antígeno como "bueno", entonces no reacciona, mientras que si reconoce un antígeno como "malo", activa rápidamente la respuesta del sistema defensivo que tiene el propósito de eliminar estas sustancias dañinas para el organismo.

Este mecanismo de defensa se origina a partir del reconocimiento de estos antígenos presentes en las sustancias que activan la respuesta inmune cuando se reconocen como peligrosos. Cada virus, bacteria y sustancia, incluidos los alimentos, transporta en su superficie antígenos específicos y diferentes que el sistema inmunológico aprende a reconocer.

La reacción alérgica se desencadena cuando el sistema inmunológico reacciona fuertemente a una sustancia . Esto puede provocar varios síntomas como estornudos, erupciones en la piel, tos, picazón en los ojos, nariz, boca y labios, así como hinchazón, náuseas, vómitos, diarrea y, a veces, fatiga al respirar.

Todos estos son mecanismos de expulsión que el cuerpo intenta implementar para expulsar la sustancia alergénica. Las alergias a los alimentos tienen la misma dinámica y generalmente resultan en formas alérgicas leves, pero en casos raros la reacción puede ser tan mortal como en el caso de un shock anafiláctico .

¿Alergia o intolerancia?

Estos dos términos de alergia o intolerancia a los alimentos a menudo se confunden. Cuando un alimento es alérgico, el sistema inmunitario responde inmediatamente después de ingerir alimentos. Por otro lado, en caso de intolerancia a un alimento, la reacción del cuerpo que puede dar síntomas casi similares a la alergia, toma mucho más tiempo en aparecer .

Una intolerancia a los alimentos tarda más en desarrollarse y no involucra al sistema inmunológico, mientras que una alergia alimentaria activa la respuesta del sistema inmunitario en poco tiempo, manifestando varios síntomas para eliminar ese alimento que tiene antígenos incompatibles y por lo tanto alergias.

Los alimentos más alergénicos.

Como hemos entendido, hay alimentos que tienen antígenos en su superficie que son más alergénicos que otros. Las personas que sufren alergias alimentarias tienen el sistema inmunológico que más reacciona a estos antígenos en los alimentos.

Las alergias a los alimentos en los últimos años han crecido mucho y la estimación de pacientes es de alrededor del 6% en niños y del 4% en adultos .

Entre los alimentos con mayor riesgo de desencadenar una alergia alimentaria se encuentran:

> Todos los cereales (como el trigo) que contienen gluten ;

> leche;

> Crustáceos, moluscos y pescados;

> el huevo;

> nueces y frutos de cáscara (especialmente cacahuetes y nueces);

> soja y sus productos derivados;

> El altramuz (que es una leguminosa) y el apio.

Con el nombre de alérgenos alimentarios, hablamos tanto de los alimentos como de las sustancias que los componen, pero en ambos casos son capaces de desencadenar reacciones inmunitarias en nuestro cuerpo.

En caso de alergia alimentaria, la única solución que queda es no comer estos alimentos alergénicos. De este modo, evitar los antígenos presentes en los alimentos, por lo tanto, no habrá respuesta inmunitaria porque no hay contacto. La eliminación de los alérgenos alimentarios de la dieta es la cura inmediata para las personas que sufren de alergias alimentarias.

Para ayudar a la población que sufre de alergias a los alimentos, también se han hecho leyes específicas para informar sobre los alimentos e ingredientes con mayor riesgo de manifestaciones alergénicas.

Alimentos alergénicos y leyes europeas.

La Comisión Europea ha establecido que la presencia de ingredientes alergénicos debe ser claramente visible en la etiqueta de todos los productos alimenticios envasados.

Si tomamos cualquier producto alimenticio, veremos que algunos ingredientes están escritos en negrita y esto indica que pueden causar alergias a los alimentos.

Los principales ingredientes alergénicos son reconocidos en 14 alimentos que son maní, cereales que contienen gluten, huevo, leche, crustáceos, moluscos, pescado, nueces y nueces, soja, altramuz, apio. Y también dióxido de azufre, semillas de sésamo y mostaza.

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