El gazpacho es una sopa que se consume en frío, especialmente en verano. Es originario de España (Andalucía), pero también se consume en Portugal y en algunas partes de América Latina.

El nombre deriva de una antigua forma de español para indicar los "restos" de una comida, como para decir que el gazpacho se preparó con sobras, algo común en la cultura rural española, solo piense en la tortilla española, que básicamente no lo hace. No es más que el ennoblecimiento de la tortilla con las sobras de los días anteriores.

Sus orígenes se pierden en la historia antigua, o en los hábitos romanos de comer una sopa hecha de pan, aceite, ajo y cebolla, un hábito exportado a la zona ibérica, que también ha sobrevivido al ascenso de los moros y el regreso de los conquistadores, quienes Trajeron los tomates con ellos, un elemento esencial para el gazpacho moderno.

Los ingredientes del gazpacho.

Los ingredientes para un gazpacho clásico son principalmente tomate, cebolla, ajo, vinagre, aceite de oliva, especias y otras verduras frescas variables, como pepino, calabacín, pimiento, chile, raíces, apio. .

El ingrediente principal es el tomate, que se reduce a cubos y luego se coloca en un recipiente grande. El tomate es una excelente fuente no solo de licopeno (muy importante para la vista) sino también de sabor y preciosa agua orgánica rica en vitaminas y minerales.

Siguen el ajo y la cebolla, los bulbos adorados en el antiguo Egipto como dioses, tan bien conocidos son sus propiedades medicinales, especialmente crudas.

El pepino, uno de los ingredientes más comunes en el gazpacho, es muy importante en verano ya que libera agua orgánica lentamente y lo mantiene hidratado .

Los calabacines tienen más o menos la misma función que los pepinos; Los pimientos son ricos en vitaminas, especialmente ácido ascórbico, y le dan mucho sabor;

El chile, además de proporcionar una agradable sensación picante, se utiliza para reducir la sudoración durante el verano abrasador; El apio es rico en antioxidantes, agua y ayuda a reducir la presión arterial.

A estos ingredientes clásicos, obviamente, se pueden agregar otros al gusto, a menudo en las versiones más modernas encontramos el sabroso aguacate, rico en grasas vegetales y clorofila.

Llegamos a las proporciones para una receta equilibrada : en cada kilo de tomates pondremos un pepino, un pimiento, media cebolla, un diente de ajo y el resto a gusto.

La preparación del gazpacho.

Hay varios métodos para hacer un buen gazpacho . Sugerimos esto. Ya hemos cortado nuestros tomates en cubos y los hemos colocado en un recipiente grande. Haremos lo mismo con el resto de los vegetales e iremos a buscar nuestro extractor.

¿No tenemos un extractor? Incluso una licuadora funcionará bien, pero en este caso mezclaremos nuestras verduras con calma y en varias pasadas para asegurarnos de que todas las verduras picadas estén bien mezcladas.

Ahora tenemos que pasar nuestra mezcla homogénea a través de un tamiz, un filtro o un paño, para separar el jugo de la pulpa cruda y de la fibra.

El resultado es un jugo rojizo opaco, al que agregaremos vinagre, aceite, especias y sal al gusto . Finalmente, el último paso, agregue agua y póngala en el refrigerador para que alcance la temperatura más agradable para contrarrestar el calor del verano.

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¿Para qué cuidar?

Algunas notas: ojo a las alergias e intolerancias . Las solanáceas crudas contienen mucha solanina, una toxina que puede ser muy molesta para las personas que son particularmente sensibles a ella.

El fresco gazpacho casero es excelente, pero no contiene conservantes, vale la pena recordar que todas estas verduras finamente picadas se oxidarán en unas pocas horas, por lo que es correcto hacerlo y consumirlo, tal vez ofreciéndolo a los huéspedes, en lugar de hacerlo uno grande. Producción para ser almacenado en el refrigerador.

Cuanto más tiempo pasa, más bajos son los valores nutricionales .