Cómo hacer alcachofas romanas.



La alcachofa nos acompaña durante todo el invierno y hasta principios de primavera, y este es el momento perfecto para cocinar alcachofas, de varias maneras, incluso romanas.

La receta original quisiera usar la alcachofa romana, un producto con la marca PGI para el que solo se usan dos variedades, Castellammare, que se cosecha a partir de enero, y Campagnano, que llega en marzo, más o menos con la primavera. La alcachofa romana, también llamada mammola, es adecuada para ser cocinada rellena en virtud de su tamaño.

No es espinoso, su sabor tiende a ser dulce y tiene una forma compacta y esférica.

La receta es sencilla pero muy buena. Es un plato antiguo, que tiene el sabor de la tradición rural.

La receta de las alcachofas romanas.

Pocos ingredientes y un proceso simple, para un acompañamiento saludable y ligero, pero también muy sabroso.

Ingredientes para cuatro personas.

> 4 alcachofas;

> hojas de menta;

> perejil;

> 1 diente de ajo;

> 1 limón;

> 250 ml (aproximadamente) de agua;

> 50 ml de aceite de oliva virgen extra;

> sal;

> pimienta

preparación

Limpie bien las alcachofas, deseche todas las hojas externas más duras y resistentes y corte el tallo, dejando solo una pequeña pieza. El tallo debe estar pelado y la barbeta dentro de la alcachofa debe retirarse, si está presente.

Es recomendable usar un par de guantes durante las operaciones de limpieza porque las alcachofas ennegrecen sus manos. Mientras limpia las alcachofas, colóquelas en un recipiente con agua en el que haya exprimido el jugo de un limón; Tienden a ennegrecerse rápidamente y este pasaje los mantiene de un hermoso color.

Para preparar el relleno, corte el ajo junto con la menta y el perejil, y sazone con sal y pimienta. Retire las alcachofas del agua acidulada y retire el líquido en el acceso, abra el corazón y rellénelo con el relleno.

Masajea el exterior de las alcachofas con un poco de sal. Después de rellenarlos y condimentarlos, colóquelos boca abajo en una sartén.

Vierta el aceite y el agua; La cantidad de agua reportada entre los ingredientes es indicativa, porque mucho depende también de las dimensiones del recipiente de cocción, que en cualquier caso no debe ser demasiado grande; Las alcachofas, de hecho, deben estar bastante cerca; Cuando vierta agua, por lo tanto, tenga en cuenta que las alcachofas deben cubrirse hasta el tallo del tallo.

Coloque la tapa y cocine durante unos 25 minutos a fuego lento. Servir caliente o a temperatura ambiente, según gusto.

La receta puede por supuesto ser personalizada . Por ejemplo, aquellos a los que no les gusta especialmente el ajo pueden poner una porción del mismo en el agua de cocción (para que luego se puedan quitar) en lugar de cortarlo en el relleno.

Si no se encuentra la menta, la menta se puede usar incluso si esta última tiene un sabor más intenso.

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