Cocina del norte de la India: consejos y cómo orientarse.



Una de las razones por las que el indio se llama "subcontinente" es que dentro de su vasto territorio podemos encontrar culturas, religiones, estilos de vida y cocinas muy diferentes.

En general, la India se divide generalmente en la India del norte y sur de la India, cultural y culinaria, incluso si hay áreas propias como las del Himalaya, la frontera noreste con Bangladesh y pequeñas ex colonias como Goa y Puducherry.

La principal diferencia entre el norte y el sur es la fuerte influencia islámica y la presencia de grandes grupos religiosos como los jainistas, los sikhs, los budistas que impusieron sus reglas y gustos, importando alimentos de Persia y Asia Central.

India es la cuna del vegetarianismo y, especialmente en el norte, los vegetarianos lo tendrán fácil.

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Cocina del norte de la India: platos típicos.

Históricamente, las áreas del norte de la India tienen una cocina predominantemente vegetariana y delicada, compuesta por muchas salsas, a menudo dulces y ácidas, especias refinadas y el uso de verduras, legumbres, arroz, frutas, productos lácteos (mantequilla y yogurt).

El desarrollo de la tendencia vegetariana se debe a las religiones locales: budismo, jainismo y sijismo .

La llegada de los moghu impuso una cocina basada en la caza y, por lo tanto, en la carne: pollo y cordero, respetando los hábitos de evitar los cerdos y el culto a las vacas.

Para probar salsas, legumbres y carnes es imposible no usar naan, rooti y paratha, el típico pan sin levadura que se cocina en el horno tandoori .

Las especias que más representan el norte de la India son el chile, la menta y el azafrán. Podríamos encontrar muchos platos basados ​​en paneer (queso indio) como kofta (bolas de queso o carne cocinadas en salsa) y muchos pakora (albóndigas de vegetales fritos).

El pollo, marinado y picante, a menudo se cocina en salsas agridulces, ricas en chutney y especias como la menta, con la adición de almendras y pasas. Las papas ( aloo ) y lenticche ( dal ) son ubicuas.

Dónde comer (en la calle o en el restaurante)

La cultura culinaria en el norte de la India tiene raíces antiguas: los expertos, eruditos con la tarea de garantizar que el conocimiento se transmita correctamente, siempre han sido cocineros y la comida no solo es una cuestión de supervivencia sino que también concierne a los ritos religiosos y las relaciones sociales entre castas.

Esta importancia dada a la comida se evidencia en la gran cantidad de restaurantes y quioscos que encontramos en el norte de la India desde la primera mañana.

Los quioscos son ideales para un bocadillo rápido como un samosa o para un buen chai caliente, un excelente té especiado hecho con leche.

Al igual que en el resto de la India, notamos de inmediato la sensibilidad al tema del vegetarianismo: muchos lugareños reportan la palabra " no veg " donde consumen carne y pescado, " veg " donde se evita el uso de la carne, pero continúa use productos derivados de animales y, por último, " verduras puras ", donde tiene la garantía de no comer huevos, leche o mantequilla.

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No se puede perder en el norte de la India!

Disfrutar de la comida callejera y deleitar su paladar en los restaurantes son dos experiencias fundamentales si hablamos de comida en el norte de la India.

El naan en todas sus versiones es un acompañamiento inevitable: solo, con ghee (mantequilla líquida), con cebolla, con queso, con chile, etc.

La pastelería del norte de la India es variada pero siempre extremadamente dulce y azucarada, hecha principalmente de azúcar, coco, especias y pastas de semillas .

El arroz basmati está en casa, tanto en recetas vegetarianas como un simple dahl de lentejas amarillas, y en platos de carne como un pollo picante biryani .

En cada rincón y en cada hora del día pudimos degustar las famosas samosas : triangulares, fritas, rellenas de papas, cebollas y guisantes o albóndigas de carne .

Pruebe también los diferentes tipos de kebabs, llenos de especias y muy diferentes de los que estamos acostumbrados en el Oeste.

Qué evitar en el norte de la India

India no brilla por razones de higiene, por lo que es una buena práctica seguir las reglas del sentido común: consumir alimentos bien cocinados y aún calientes, evitar el frío y exponerse demasiado tiempo a la carga bacteriana de un país subtropical; Evite las bebidas hechas con agua o hielo sospechoso .

Sea cauteloso tanto como sea posible de las bebidas a base de leche, como lassi, que son muy buenas pero a menudo letales para el intestino.

Bhang, una bebida a base de cannabis está más que desanimada debido a los efectos que puede producir y la incapacidad de rastrear los ingredientes, a menudo tan peligrosos como las semillas de la datura.

Consejos y curiosidades de la cocina india.

Aunque las temperaturas de la India nos empujan a buscar frescura y refrescos, comenzar el día con un desayuno caliente y picante es la mejor manera de evitar la sudoración excesiva y la dependencia continua de agua demasiado negativa.

Un chai caliente y algunos bocadillos picantes serán útiles para este propósito.

Muchas recetas de la cocina india son fáciles de reproducir.

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