La miel es el producto alimenticio que las abejas domésticas producen a partir del néctar de la flor. No requiere tratamientos de conservación, ya que la alta concentración de azúcar reduce la cantidad de agua necesaria para el crecimiento de microorganismos. Puede estar sujeto a la adición de mezclas azucaradas.
Características nutricionales de la miel.
La miel contiene aproximadamente un 18% de agua y un 80% de azúcar (lo que le da un sabor dulce intenso). Estos comprenden principalmente una mezcla de azúcares simples ( glucosa y fructosa ), seguidos de sacarosa y maltosa (cada uno compuesto por la combinación de dos azúcares simples) y una pequeña fracción de dextrinas (azúcares complejos, formados por diferentes unidades de glucosa).
No hay grasas, mientras que la proporción de proteínas es pequeña y se deriva de los granos de polen presentes en la miel. El contenido de sal mineral también es modesto y prevalece el potasio. Las trazas de vitaminas B encontradas también provienen del polen.
La miel contiene enzimas activas, de origen vegetal y animal, responsables de transformar los azúcares complejos en otros más simples.
En la miel hay ácidos orgánicos que provienen del néctar o se forman a partir de azúcares por acción enzimática, como el ácido glucónico, que se obtiene de la transformación de la glucosa.
La miel también contiene sustancias antibióticas naturales, como la inhibina. Existen cantidades variables de sustancias cerosas, que se originan a partir de los residuos de los granos de polen. Hay componentes olorosos volátiles (como los alcoholes), que tienden a degradarse con el calentamiento y en contacto con el aire.
Propiedades y usos de la miel.
En cuanto a las propiedades, la miel es un alimento nutritivo debido a su alto contenido de azúcar y, por lo tanto, es adecuada para dietas restaurativas y altas en calorías. Es fácilmente digerible y asimilable, compuesto principalmente de azúcares simples.
La miel también tiene propiedades corrobantes y desintoxicantes del hígado, es antiinflamatoria, es un sedante para las membranas mucosas irritadas y es ligeramente laxante.
La miel es muy utilizada en cosmética . Se usa para máscaras de belleza, como ingrediente en las ceras depilatorias para el cuerpo, en los champús para el cabello, en las cremas para suavizar el cuerpo, para las manos ásperas y en los limpiadores para la piel.
La miel rosinada (miel y envoltura de pétalos de rosa) se utiliza como agente calmante para la inflamación de los labios y las encías.
