Las legumbres, como sabemos, son una excelente fuente de proteínas de colesterol cero, una alternativa válida para los veganos, pero también para los omnívoros curiosos de probar nuevos alimentos.
Entre las leguminosas, las más conocidas son sin duda las judías . Su contenido promedio de proteínas varía de 6.5% de frijoles frescos y 23.5% de frijoles secos; También hay una buena cantidad de vitaminas B1 y B2 y niacina .
Los frijoles incluyen más de 300 variedades, aproximadamente sesenta de las cuales son comestibles (comestibles): son blancas, rojas, negras, abigarradas, pequeñas, grandes, redondeadas y aplanadas.
Hay una variedad aún poco conocida por nosotros pero bastante usada en el Este, para recetas también muy ... inusuales. Hablemos sobre los frijoles azuki, de los cuales en realidad hay varios tipos: descubrámoslos juntos.
Tipos de azuki
Al igual que con los frijoles en general, también hay diferentes tipos de azuki . No todos son conocidos y están presentes en Italia, pero vale la pena tener una visión general.
> Frijoles azuki rojos : es la planta de frijol azuki más común; Produce semillas pequeñas (alrededor de medio centímetro de largo) de color rojo oscuro uniforme. Se cultiva en gran parte de Asia al pie de los Himalayas. El frijol adzuki (Vigna angularis), que en japonés se pronuncia azuki, también se conoce como frijol rojo . La presencia de una línea blanca cerca del "ojo" es típica.
> Frijoles azuki verdes: tamaño pequeño, color verde brillante y forma ligeramente cuadrada. Se utilizan como brotes, se cocinan y se agregan a las ensaladas o se cocinan en combinación con arroz en sopas y risottos. Es la leguminosa ideal para hacer brotes, tiene propiedades tonificantes y restauradoras.
> Otros tipos numerosos de azuki frecuentes en el este son: coreano blanco (azuki blanco); Negro coreano (azuki negro); Geuru coreano Garae wang coreano; Coreano jan garae
Azuki: ¿qué son?
Originalmente, el nombre azuki significa "frijol pequeño" en lugar de soja, llamado "frijol grande" en japonés . La planta azuki pertenece a la familia Fabaceae, se ha extendido por todo el Este desde 4000 AC . La tierra principal para el cultivo de este tipo de frijoles es el Himalaya . La peculiaridad de los frijoles azuki es que son más pequeños que los frijoles comunes (aproximadamente 5 mm).
Otro apodo de Azuki es " El rey de los frijoles ": los frijoles azuki tienen numerosas propiedades nutricionales que los convierten en un excelente aliado para la salud. De hecho, los frijoles azuki tienen propiedades purificantes, son más digeribles que otras legumbres y contienen isoflavonas . Son excelentes para todos pero, gracias a sus cualidades nutricionales, adquieren un valor nutricional especial para quienes no comen alimentos de origen animal.
En la cocina asiática, los frijoles azuki se usan más a menudo para hacer postres : se consumen en sopas, o se usan como relleno para postres, o se cocinan en té, dado su sabor claramente dulce. En Japón se comen comúnmente como bocadillos azucarados, o se reducen a un puré que se usa para hacer una mermelada (anko) o se hacen para gelificar con agar agar para formar el yokan (caramelo).
