Es verano, con ensaladas frías y frutas durante las horas más calurosas y barbacoas en las noches más largas.
Entre los métodos de cocción, a la parrilla, a la parrilla y a la parrilla son los más utilizados durante esta temporada, de junio a septiembre. De hecho, los métodos de cocción son adecuados para espacios abiertos, y no para la estufa más pequeña de la casa.
Además de la necesidad de maquinaria especial (barbacoas, piedras que producen calor, cilindros de gas o braseros, etc.) , los platos a la parrilla emiten aromas fuertes y, a menudo, fuman y huelen, lo que, en un espacio cerrado, Puede ser incómodo o peligroso .
Veamos cómo cocinar a la parrilla y en el plato.
Cocinando a la parrilla, valiente y asado: cómo hacerlo.
La parrilla y la parrilla se llevan a cabo en una parrilla o platos de diversos materiales capaces de mantener el calor y esparcirlos a los alimentos, bajo los cuales se puede colocar carbón de leña, chimeneas de leña, braseros o, en el caso de la cocción. Placa, botellas de gas para calentar las propias placas.
Asar a la parrilla y asar es el método de cocción más recientemente discutido. Los estudios han demostrado que cocinar alimentos a la parrilla oa la parrilla conduce a la formación de aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos, ambos carcinógenos, dentro de los mismos alimentos. Esto se debe a la imposibilidad de controlar, en un método de cocción tan simple como asar a la parrilla, la temperatura real alcanzada por los alimentos y el tiempo de exposición al calor .
La carne, y con frecuencia las verduras, que tienen partes quemadas y secas han alterado sus estructuras químicas, además de haber perdido las grandes cantidades de vitaminas y minerales destruidos por el calor y el fuego que entran en contacto directo con los alimentos.
En la mayoría de los casos, por lo tanto, es posible decir que asar y asar no es un método de cocción saludable .
Como todos los métodos de cocina, tiene sus pros y sus contras.
Los secretos de la cocina perfecta.
Asar, asar y asar: ventajas y desventajas
Las ventajas de estos métodos de cocción están más vinculadas al factor cultural que a una ventaja real de la salud por parte del cuerpo. Las parrillas representan un fuerte atractivo mental para los períodos de vacaciones, fiestas y momentos de relajación estival. El sabor de los alimentos a la parrilla o a la parrilla se debe al uso de especias y hierbas aromáticas que a menudo se encuentran frescas solo en verano, y al agregado de especias que es poco probable que podamos usar en otras recetas. Pero es solo una cuestión de hábito y cultura.
Los contras se refieren a la producción de compuestos químicos reconocidos como carcinógenos: las aminas heterocíclicas y los hidrocarburos mencionados anteriormente.
¿Pero es posible disfrutar de una buena barbacoa que también es saludable? La respuesta es sí y no . Cuando se compara con la mayoría de los otros métodos de cocción, el asado primero y principal, y ese plato, son los menos saludables .
Para asar a la parrilla, puede usar medidas que reduzcan el riesgo: en primer lugar, no coma demasiado y no use este tipo de cocción con demasiada frecuencia; luego existe la posibilidad de usar especias para condimentar sin llegar a "quemar" la comida, o incluso marinar la comida con aceite y limón para contrarrestar la formación de aminas durante la parrilla; También puede acompañar una carne o pescado a la parrilla con verduras crudas. Finalmente, es importante mantener la parrilla limpia para evitar que los restos de los alimentos cocidos se sometan a recocido y, por lo tanto, a una combustión inevitable.
Asar a la parrilla por otro lado tiene menos inconvenientes. Hay platos pequeños que se pueden usar durante todo el año y tienen diferentes ventajas. Para cocinar en la plancha, es más fácil controlar el nivel de cocción de los alimentos. Existen platos en el mercado que le permiten calibrar la temperatura de la piedra de la que están hechos, lo que le permite cocinar incluso de una manera saludable porque sin agregar grasa.
En ambos casos, el secreto para evitar las desventajas de asar a la parrilla y asar a la parrilla es siempre uno: prevenir la quemadura de los alimentos.
