A pesar de su nombre, el ajo científico, el nombre científico Allium ursinum, es un pariente cercano de las cebolletas, podríamos decir que es su primo salvaje y cómo pertenece al género Allium de la familia Liliaceae .

El nombre vulgar, que se remonta al científico, se debe al hecho de que su olor se parece mucho al del ajo, así como al sabor, un poco menos pronunciado, y que es uno de los alimentos favoritos de los osos pardos, que aman, junto con los jabalíes., cavar hoyos para degustar los bulbos.

Ajo silvestre: qué partes utilizar.

Es una típica Liliacea europea, distribuida desde las islas británicas hasta el Cáucaso y Asia Central a través del Mediterráneo, incluida Turquía. La primera evidencia de su consumo por parte de los humanos se remonta al Mesolítico, en Dinamarca, donde todavía crece de manera notable en el bosque.

Además del interesante bulbo, las hojas se consumen, como las ensaladas de hierbas o las verduras que se cocinan; El tallo, ¿cómo usarías las cebolletas o el ajo? e incluso las inflorescencias, con un agradable aroma, con las que podrás aderezar ensaladas, aceites de sabor o quesos durante su sazón.

Cuidado con las plantas venenosas

De marzo a junio, o toda la primavera, representa el momento ideal para su colección y su uso. Sin embargo, se debe tener cuidado por su parecido con las plantas venenosas que causan casos de envenenamiento cada año. Uno de ellos es el lirio del valle, que sin embargo tiene una flor completamente diferente; otra es, en casos más raros, el gigaro oscuro, que también tiene un rizoma comestible (solo si está bien cocinado) pero hojas venenosas (similares a las del ajo silvestre); Por último, mencionamos el colchico de otoño, similar en flor, aunque de un color purpurino que rara vez presenta el ajo silvestre.

Otros "buenos" parientes del ajo silvestre son el pippolino de ajo y el ajo silvestre o el ajo de cuneta.

Uso del ajo silvestre.

Además del aceite con sabor a flor o el bulbo de ajo silvestre y las ensaladas de hierbas de campo con flores y hojas, hay otras recetas tradicionales que incluyen el uso de esta Liliacea . Uno sobre todo es el pesto con las hojas y los tallos del ajo silvestre, que de una sola vez pueden reemplazar tanto el ajo como las hojas de albahaca de la receta original de Liguria.

Las tortillas regionales con bulbos de ajo silvestre, o su uso en sopas de leguminosas se desperdician, son famosas como tagliolini silvestres con ajo, mientras que de Suiza al Mar del Norte te encanta comer tostadas. También hay una polenta basada en una salsa con sabor a ajo silvestre. ¿Pero por qué aprovechar la primavera para consumirla?

Ajo silvestre: propiedades

Al igual que el ajo común y muchas otras plantas de la familia Liliaceae, el ajo silvestre es un poderoso antimicrobiano, un antibacteriano, un vermífugo y un antifúngico (por lo que se usó originalmente durante el almacenamiento de queso).

Ayuda a la diuresis y es un buen aliado en la lucha contra el colesterol, además de tener un fuerte poder desintoxicante y desintoxicante . Se ha encontrado su capacidad para prevenir ataques cardíacos y problemas cardíacos, al igual que el ajo común, gracias a sus propiedades hipotensoras.

Ajo silvestre: donde encontrarlo

Se consume especialmente en Alemania, Dinamarca y Gales, así como en Francia y Suiza. Crece hasta unos 1000 metros de altura, con preferencia en las áreas boscosas a la sombra de los árboles, pero a menudo también se encuentra en el campo, cerca de las paredes o cerca de ríos pequeños o medianos .

Como se mencionó anteriormente, es una planta típicamente de primavera, a menudo tranquila entre las hierbas silvestres, pero si no tiene la certeza de distinguirla de las plantas venenosas mencionadas anteriormente, déjela ir.