El azúcar de remolacha es el azúcar que se obtiene de la extracción y el procesamiento del líquido producido a partir de la remolacha común.

El nombre botánico de esta planta es Beta vulgaris, incluso si se recuerda más comúnmente con el nombre de remolacha roja debido a su intenso tubérculo y color de las hojas . Pertenece a la familia Chenopodiaceae, como la espinaca y la acelga.

La remolacha es una planta bienal que produce hojas comestibles, incluso sus raíces de tubérculos son comestibles, ya sea crudas o cocidas en diferentes recetas.

Existen diferentes variedades de remolacha: la del huerto que es más común y se usa para la nutrición humana, el forraje y, finalmente, el azúcar, que se usa para obtener cristales de sacarosa.

La remolacha es una verdura conocida desde antes del 420 a. C. y se cultivó precisamente por sus hojas, mientras que con el tiempo y solo más tarde comenzó a apreciar sus raíces de tubérculos. El uso antiguo era principalmente para alimentos para humanos y para forraje y solo en el siglo XVII, el uso de la raíz como recurso alimenticio fue generalizado .

En cuanto a la remolacha azucarera, en cambio, tenemos que esperar hasta 1747 cuando el Dr. Margaff, un químico ruso, descubrió que era posible obtener cristales azucarados de la remolacha .

Estos cristales eran similares a los producidos por la caña de azúcar más común, la primera fuente de sacarosa en esos tiempos. Solo en el siglo XIX, la industria azucarera comenzó a desarrollar plantas que producían edulcorantes a partir de extracto de remolacha azucarera .

Azucar de remolacha

El azúcar que utilizamos en la cocina se conoce como sacarosa y viene en forma de cristales. La sacarosa generalmente se extrae de la caña de azúcar, pero la remolacha azucarera es otra fuente excelente para extraer esta sacarosa.

Inicialmente, la remolacha azucarera que se cultivaba contenía 5% de azúcar, pero a través de selecciones naturales llegamos a tener una remolacha azucarera que produce un jugo rico en 15% de azúcar .

La producción se realiza a través de un primer procedimiento de extracción del jugo llamado melaza o jarabe, que posteriormente se purifica y concentra para luego refinarlo y convertirlo en cristales.

Estos tratamientos conducen a la producción del azúcar blanco refinado que todos conocemos, pero que es prácticamente 100% de sacarosa pura. Sin embargo, en el mercado podemos encontrar otras formas más crudas de este procesamiento, como la melaza de remolacha y el azúcar moreno, que aún contienen muchas sales minerales y nutrientes del primer jugo de remolacha.

Propiedades de la remolacha azucarera

La remolacha azucarera es rica en sales minerales y vitaminas, lo que la convierte en un excelente complemento tónico y natural. Entre los minerales hay altos porcentajes de sodio, calcio, hierro, potasio, magnesio y fósforo.

Entre las vitaminas, en cambio, tenemos una alta presencia de vitamina A además de algunos del grupo B, ya que B9 también se conoce como ácido fólico esencial en el embarazo y para el desarrollo del niño.

La cocción de la raíz de remolacha puede reducir la presencia de estas vitaminas y, por lo tanto, un buen consejo es consumirlas crudas con la adición de quizás un poco de jugo de limón, ya que esto aumenta la absorción de algunas sustancias y en particular del hierro. . El jugo de remolacha y en todo caso el consumo de crudo ayuda en casos de fatiga y anemia .

Además, en la remolacha todavía tenemos numerosos ingredientes activos, antioxidantes y flavonoides que tienen una acción directa contra los radicales libres responsables del envejecimiento celular.

La remolacha también es un buen aliado en la prevención de algunas formas de cáncer y trastornos cardiovasculares. También es compatible con el hígado, que tiene un efecto purificador y reduce la inflamación del tracto gastrointestinal, estimula la producción de bilis y mejora la digestión.

Una acción específica de la remolacha azucarera es absorber las toxinas de las células y facilitar su eliminación del cuerpo.

Aquellos que sufren de cálculos deben consumirla moderadamente, ya que la remolacha azucarera es rica en oxalatos y para quienes padecen diabetes dado el alto contenido de azúcar en la brbabola.