Cuando hablamos de almidón y alimentos ricos en almidón, en casi todos los casos nos referimos a los cereales.
Cereales, pero no solo, ya que entre los almidones podemos incluir también algunos tubérculos, a partir de las papas comunes, los pseudocereales, otras plantas incluidas en los cereales pero que no son parte de las Graminaceae, y finalmente, queriendo extender el término a una forma más panorámica. Vastas, incluso algunas legumbres.
Pero no todos, aparte del almidón, tienen las mismas características y pueden simplemente reemplazarse entre sí.
Junto con el almidón, de hecho, tenemos muchas otras categorías de nutrientes que varían mucho de un cereal a otro, por lo que es importante comparar estos alimentos y conocer sus características para determinar cuál de ellos es más apropiado para nosotros.
agua
Comencemos con el elemento que constituye la mayor parte de la masa de plantas y animales, incluidos los humanos, el agua. Cuando hablamos de agua, la papa es la reina de los alimentos ricos en almidón, seguida por la batata y el ñame.
En la parte inferior de esta clasificación está el sorgo, por lo tanto, más adecuado para aquellos con problemas de retención de agua.
energía
En lo que respecta al suministro de energía, los famosos kilojulios, descubrimos a la cabeza de todo el arroz integral, que separa el arroz blanco, el trigo y el maíz en algunas medidas.
La papa y la papa dulce en cambio proporcionan poca energía, adecuada para una dieta hipoenergética o para acompañar otros alimentos altamente energéticos.
proteína
Venimos a las proteínas. En la cabeza colocamos el azuki verde, o soja verde, pero no muy lejos encontramos el grano.
Los almidones que proporcionan la menor cantidad de proteínas son los tubérculos : papas, mandioca, batatas, ñame, tapioca, etc., acompañados de maíz dulce y plátano de plátano, una de las pocas frutas consideradas almidón.
Grassi
Continuemos con las grasas o aceites, para descubrir que entre los más ricos tenemos nuevamente el azuki verde, con 7 gramos sobre 100. Siguen a una distancia de mijo y maíz, alrededor de 4.5.
¿Quiere saber cuáles son los alimentos ricos en almidón menos grasos y más adecuados para las dietas de adelgazamiento? Los tubérculos : papa, camote, ñame y otros tubérculos exóticos. El cereal propiamente dicho con menos grasa es el arroz.
Los hidratos de carbono
No puede faltar una clasificación de carbohidratos, o los anillos que forman el mismo almidón que los compuestos de almidón. Sin duda, en los lugares más altos encontramos arroz, seguido de sorgo y mijo, luego maíz y trigo. En la cola se colocan azuki verde y de papa, que por lo tanto puede asociarse con otros alimentos ricos en carbohidratos.
Fibra dietetica
La fibra dietética es un elemento esencial en la nutrición, importante para mantener el buen funcionamiento de los diversos tractos intestinales. Y luego será interesante saber que el trigo es el almidón que proporciona más fibra, seguido del mijo, el maíz y el sorgo. Si, por otro lado, tenemos problemas con el intestino y tenemos que ingerir algunas fibras, entonces todos los granos refinados, especialmente el arroz blanco y la yuca son buenos para nosotros.
azúcares
Glucidos puros, ya sea glucosa, sacarosa, maltosa o fructosa, están presentes en los alimentos con almidón. El caso del plátano de plátano en primer lugar, rico en fructosa, no es sorprendente.
No tan ricos, pero aún en mayor medida que los cereales comunes, encontramos la batata o batata, que así justifica su nombre. Los más pobres son el azuki verde, el mijo, el sorgo y el arroz.
Sales minerales
Vayamos a los minerales para descubrir que los alimentos ricos en almidón son generalmente bajos en calcio, excepción hecha para el azuki verde que es muy rico en ellos . El maíz es el más pobre, mientras que el sorgo, el trigo y el arroz proporcionan una cantidad media-baja. El sorgo está en la parte superior de la lista de almidones que suministran hierro, seguido por el trigo, mientras que encontramos tubérculos y arroz blanco entre los que proveen menos.
El trigo y el arroz integral son las mejores fuentes de magnesio, mientras que los tubérculos y el sorgo se encuentran en el otro extremo de la clasificación. El arroz integral y el trigo, junto con el sorgo en esta ocasión, están en la parte superior de la clasificación de fósforo, donde los tubérculos aún se encuentran en los últimos lugares. El ñame y el azuki verde dominan el ranking de potasio, en el que el arroz se coloca en último lugar.
Si buscamos sodio, la batata es la mejor fuente, hasta diez veces mayor que el trigo y el arroz. Zinc? Lo encontramos en el trigo y el maíz y casi por nada en el sorgo. Además, el cobre generalmente se encuentra solo en trazas, aunque es mayor en el caso del trigo. El trigo, sin embargo, también es muy rico en selenio, casi ausente en todos los demás almidones.
excepciones
Llegamos a los casos excepcionales, como el betacaroteno, extremadamente abundantes en la batata y en rastros en el otro almidón, así como en el qello de la luteína, presente en abundancia solo en el maíz y en el extraño caso del mijo que, a pesar de tener rastros de varias vitaminas, Es el más rico entre los cereales propios.
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