Los alimentos introducidos en el cuerpo con alimentos se transforman en la energía que nuestro cuerpo consume durante varias actividades y funciones. De ello se deduce que una diferencia entre las calorías introducidas y las calorías consumidas diariamente determina la variación de nuestro peso.

¿Podríamos resumir que al disminuir las calorías introducidas con los alimentos, nuestro cuerpo consume las "existencias" y reduce los "kilos de más"? Este es un razonamiento respaldado en gran medida por todos los comerciales ("productos con 0 calorías"), por interminables revistas para mujeres (incluidos los chismes) y por numerosos profesionales del sector.

Es una convicción tan arraigada que hoy, en el mercado, se vende software especial para profesionales para la preparación de dietas basadas en el "único" cálculo calórico.

¿Pero es realmente así? ¿Un razonamiento simple con la suma y la resta de calorías es suficiente para explicar un mecanismo complejo como la pérdida de peso?

¿Qué es una caloría?

Cuando hablamos de calorías, nos referimos a una unidad de medida que expresa la capacidad de un alimento deshidratado para producir calor cuando se quema y la llama logra elevar la temperatura del agua en un grado.

El uso de la caloría como unidad de energía implica que el cuerpo es una máquina térmica y esta analogía es en realidad más que una falsificación.

¿Son todas las calorías iguales?

Comparemos un tomate cherry y una cucharadita de azúcar : ambos tienen 20 calorías. Sin embargo, la diferencia es cualitativa: el tomate es rico en enzimas y sales minerales. Contiene licopeno, que es una molécula con un alto poder antioxidante y tiene un efecto beneficioso en el estómago y en la estimulación del hígado.

Originalmente, el azúcar no es "blanco": está blanqueado con sustancias permitidas por la ley que le dan un color "aparentemente" sincero. Los azúcares de liberación inmediata, como el refinado que se toma en consideración o, peor, los artificiales, ponen el páncreas en dificultad.

Sus células deben producir un pico de insulina que ciertamente no beneficia al cuerpo por razones que analizaremos en otros artículos. Además, el azúcar no proporciona enzimas, sales minerales y vitaminas como las que se encuentran en los tomates, pero requiere la eliminación de tantas.

Entonces podríamos definir las calorías del azúcar como "vacías", ya que no proporcionan ningún nutriente. Pero el cuerpo realmente necesita sustancias como vitaminas, sales minerales y otras moléculas para su metabolismo y estas sustancias están más allá de los carbohidratos, proteínas y grasas canónicas que todos conocemos y que encontramos en las etiquetas junto a los valores calóricos.

Cuando el cuerpo humano ve una disminución en la ingesta de alimentos, pone en marcha mecanismos vinculados al miedo primordial de morir de hambre. Luego comienza a disminuir su consumo y ralentiza el metabolismo basal, a menudo recurriendo a la "masa magra" para obtener energía (es decir, los músculos) y no a la "grasa", como muchos piensan. El resultado es una pérdida de peso temporal, porque tan pronto como comienza a comer "normalmente" de nuevo, el organismo, que aún conserva la señal de "alarma", trata de almacenar toda la comida que sea posible para una futura hambruna.

El efecto de una dieta baja en calorías es visible en las largas y frustrantes dietas " yo-yo ", en las que una persona alterna períodos de pérdida de peso con períodos de sobrepeso, simplemente porque el especialista que la sigue decidió dejar el primer argumento de calorías. .

Si el sobrepeso pudiera reducirse a este esquema simple, las dietas de bricolaje que encontremos en todas partes serían suficientes.

En realidad, es solo la punta del iceberg: el sobrepeso tiene diferentes causas y puede derivarse de un estilo de vida sedentario, de un metabolismo más lento, de disfunciones hormonales y de intolerancias alimentarias. Depende del especialista identificar la razón y reiniciar el organismo para que reaccione mejor a los estímulos nutricionales, que no necesariamente corresponden a los de las calorías y que deberían explotar la acción que cada alimento ejerce en el cuerpo.

Para muchos autores, las dietas basadas en calorías, además de llevar al fracaso, también son potencialmente peligrosas; El medidor de calorías no distingue entre frutas, verduras, nueces, cereales y productos animales, no distingue entre crudos y cocidos, entre frescos y conservados, entre alimentos orgánicos o ricos en pesticidas, conservantes, estabilizantes, colorantes, etc. No tiene en cuenta las secuencias de alimentos, la importancia de la masticación, el estado de ánimo y no menos importante de la fisiología de nuestro sistema digestivo.

En las dietas para bajar de peso hay un gran uso de las dietas ricas en proteínas, porque se ha descubierto que se pierde peso independientemente de las calorías, pero pocos saben que incluso las comidas de frutas son adelgazantes (desintoxicantes) independientemente de las calorías o mejor por la cantidad consumida.

En última instancia, el conteo de calorías empeora cada vez más la salud emocional y física de las personas. Es funcional para el mercado de productos dietéticos y dietas bajas en calorías.

Los dietistas proponen dietas bajas en calorías que casi siempre están en bancarrota. De hecho, casi siempre tienes hambre por un tiempo, pierdes un poco de peso, que luego se recupera.

La industria ha aprendido a cumplir con la demanda de la gente de perder peso rápidamente "cueste lo que cueste" y propone 2 modelos de consumo, aparentemente opuestos, pero en realidad muy similares:

• por un lado, vende productos en paquetes cada vez más grandes, libres de nutrientes esenciales e hipercalóricos;
• por otro lado, para compensar productos dietéticos sustancialmente iguales pero de menor tamaño. Pero las industrias que producen alimentos son siempre las mismas y siempre tienen los mismos intereses (los suyos, no los suyos).