El trigo sarraceno, también conocido como trigo negro, es un pseudo-cereal de la familia Polygonaceae . Sin gluten pero rico en fibra, potasio y fósforo, es útil en caso de enfermedad celíaca, contra el estreñimiento y como regulador del estado de ánimo. Vamos a descubrir las recetas para prepararlo.
Que es el trigo sarraceno
El trigo sarraceno no es una variedad de trigo. A pesar del nombre, por lo tanto, no es un cereal . Pertenece a la familia de las poligonáceas (como el ruibarbo y la acedera), que incluye hierbas y plantas pequeñas.
Junto con la quinua, el amaranto y la chía, los pseudocereales, aunque no son gramíneas (a los que pertenecen los cereales reales), producen pequeños frutos que se parecen a los cereales en términos de forma, tamaño y uso, y de los cuales se puede obtener harina, una vez molida, sin gluten
Los valores nutricionales del alforfón.
Al observar los datos informados en las tablas de INRAN ( Instituto Nacional de Investigación de Alimentos y Nutrición ), se observa que el alforfón descascarado (integral) tiene buenos valores nutricionales promedio: 100 gramos de alforfón contienen 343 calorías .
Es una buena fuente de potasio y fósforo . También contiene hierro y calcio . Es libre de gluten y esto lo hace accesible incluso para las personas con intolerancia o enfermedad celíaca que pueden usarlo en una dieta "libre de gluten" .
El índice glucémico es bajo y fácilmente digerible. Siendo el índice de bioabsorción muy alto, permite el uso de todos los nutrientes de los que está compuesto. Tiene una buena cantidad de vitaminas B y vitamina K. También contiene magnesio, un regulador del estado de ánimo.
Su contenido de flavonoides fortalece los capilares y las paredes venosas, y reduce el almacenamiento de grasa a nivel visceral. Actualmente se están documentando y experimentando estudios que informan cómo el trigo sarraceno es parte de los alimentos que pueden prevenir el cáncer de intestino .
Su buen contenido en fibra ayuda al tránsito intestinal. Sin embargo, no se recomienda en caso de irritación del colon o estreñimiento crónico.
¿Alguna vez has intentado hacer pan de trigo sarraceno?
Los usos en la cocina.
En el norte de Italia, el trigo sarraceno es mejor conocido por la harina de trigo sarraceno insertada en polenta y taragna y por pizzoccheri. Utilizado en la antigüedad en las regiones frías, hay vestigios de la misma en la tradición culinaria de la mayor parte de Europa. En forma de fideos llamados "soba", el trigo sarraceno es un alimento de la cocina macrobiótica.
En la cocina se puede usar trigo sarraceno en forma de frijoles o como harina . Puede reemplazar el arroz u otros granos en granos como trigo, espelta y cebada. Al estar libre de gluten puede reemplazar, tanto en forma de grano como de harina, los cereales tradicionales que lo contienen.
Los granos enteros derivados de la agricultura orgánica pueden cocinarse en un peso de agua igual al doble del peso de los cereales . Se cocina como arroz integral tanto en una olla normal como en una olla a presión, con un tiempo reducido. En una olla normal, el trigo sarraceno entero (pelado) se cocina en unos 20 minutos después de la ebullición del agua.
También se puede usar sin cocer: dejarlo en remojo durante unas doce horas es adecuado para usar en ensaladas sin cocinar.
Brevemente, tostar el grano hace que el trigo sarraceno sea más sabroso y permite mejorar su particularidad.
La harina se puede usar como sustituto de las harinas normales que contienen gluten: es adecuada para celíacos y proporciona valores nutricionales de mejor calidad que las harinas blancas y refinadas.
Las mezclas con el trigo sarraceno también se prestan a dietas veganas: el alto contenido de almidón hace que la masa tenga una harina de trigo sarraceno bien homogénea y atada.
La harina de trigo sarraceno, agregada a la harina de maíz, se puede usar para preparar polenta o para cocinar crepes y galletas .
También hay hojuelas de trigo sarraceno en el mercado: como todos los demás cereales inflados, son excelentes para el desayuno, que se agregan al yogur o a la leche (tanto animal como vegetal), en la preparación de dulces, muesli y también en la crema de budwig del método de kousmine.
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Pizza vegana sin gluten con harina de trigo sarraceno y harina de arroz
ingredientes
> 150 gr de harina de trigo sarraceno
> 150 gramos de harina de arroz
> 200 ml de agua
> 1 sobre de levadura seca
> 1 pizca de sal
> aceite de oliva virgen extra
> salsa de tomate
> 200 gr de tofu (se puede sustituir con mozzarisella u otro queso vegetal )
> 200 gramos de calabacín
> aceitunas
> Sal al gusto
> aceite al gusto
Preparación : en un tazón agregue la harina a la levadura, agregue sal y agua tibia, aceite y amasar. Cuando haya obtenido una masa elástica y no muy pegajosa (como cualquier masa de pizza), cubra el recipiente con un paño y déjelo reposar. Mientras tanto, prepare el relleno de pizza: corte los calabacines delgados y póngalos brevemente en la sartén con un poco de aceite caliente. Agregue el tofu desmenuzado y déjelo sabor. Pruebe y agregue sal a su gusto personal.
Estire la masa en un papel para hornear del tamaño de la bandeja que luego usará para hornear la pizza. Espolvoree la superficie con un poco de puré de tomate, solo para colorear la superficie de la pizza, y hornee a 190 grados durante unos 10 minutos. Cuando la pasta comience a secarse y se hinche del horno, agregue el calabacín y el tofu. Poner en el horno por otros 10 minutos a 180 grados.
Variaciones : puedes reemplazar el tofu con la mozzarisella. En este caso, el queso no se debe agregar al calabacín, sino que se pone en la pizza después de la primera. Otra variante es la pizza blanca, que se obtiene simplemente eliminando el puré de tomate.
