Las hojas de nabo son un vegetal típico del sur de Italia y el período de otoño e invierno .
Precisamente por esta razón, es más fácil encontrar frescos y sabrosos a partir de octubre y, según las macrobióticas, su uso es útil durante el período más frío del año.
Contiene fibra, carbohidratos y proteínas en el mismo porcentaje. El contenido de hierro es alto, al igual que otras sales minerales, fósforo y calcio . Las vitaminas presentes son A y C, en cantidades discretas.
Las calorías son muy bajas, mientras que el contenido de polifenoles es muy alto, antioxidantes naturales que combaten el envejecimiento celular.
El contenido calórico es bajo, como en casi todos los vegetales.
Hojas de nabo: cómo elegirlas.
La planta tiene un tallo largo y duro, mezclado con hojas y un top de flores . Se comen las copas, luego las flores y las hojas.
Para elegir las hojas de nabo, preste atención al color de los tallos, que deben ser verdes y firmes, las hojas, también verdes aunque menos firmes, y las flores, que deben estar cerradas .
En el refrigerador se conservan por un corto tiempo, por lo que es recomendable consumirlas inmediatamente, ya que las flores tienden a madurar y las hojas se secan rápidamente.
Hojas de nabo: propiedades y cómo comerlas.
Hojas de nabo: cómo limpiarlas.
Cuando se compran, las hojas de nabo se componen de toda la planta y, por lo tanto, también del tallo, que es más correoso que la flor y las hojas, por lo que es difícil de cocinar y desagradable de comer.
Para limpiarlos, simplemente retire la parte superior, con toda la flor, hasta las hojas más pequeñas en la base de la inflorescencia; luego retire las hojas cortándolas donde se insertan en el tallo. Después de un enjuague a fondo en agua corriente fresca, sin la adición de bicarbonato de sodio u otros desinfectantes, se pueden cocinar las flores y las hojas.
Los cambios, aunque más difíciles, se pueden usar como base para caldos y para condimentar alimentos fritos.
Se cortan en trozos grandes y se hierven durante unos 45 minutos o se pasan rápidamente en el aceite, para luego retirarlos y dejarlos a un lado.
Hojas de nabo: cómo cocinarlas.
Para preservar el contenido de minerales y vitaminas de las cuales las hojas de nabo son ricas, no se recomienda la cocción prolongada en agua .
Es preferible una cocción al vapor rápida o una cocción corta en un poco de aceite con la adición de un poco de agua que luego se reutilizará.
Las recetas típicas de las tapas de nabo provienen de Puglia, y son las orecchiette con tapas de nabo y tapas de nabo estofado .
En general, las hojas de nabo, con un sabor amargo y picante, van bien con anchoas saladas y preparaciones con chile.
Aquí hay una receta para probar.
Tapas de nabo guisadas con tofu
ingredientes:
> 300 gr de tapas de nabo (para limpiar)
> un palo de tofu natural
> guindilla
> Las anchoas en aceite, o las anchoas en aceite
> aceite
Preparación : limpie las hojas de nabo y lávelas como se indica arriba. En una cacerola las anchoas se derriten en aceite en filete en aceite, cuidando que la temperatura no llegue a freírlas.
Una vez que las anchoas se disuelven, se agregan hojas de nabo (hojas y flores). Cuando se hayan marchitado, agregue un dedo de agua y deje reposar durante diez minutos con el calor apagado y la cacerola cubierta.
Por separado, habrás marinado el tofu cortado en cuadrados con un poco de chile o con un poco de pasta de chile picante. Mezclar todo junto, absorber el agua en el tofu y servir caliente.
Para una receta vegana puede evitar el pescado, reemplazándolo, al final de la cocción, con una cucharadita de alga wakame y un poco de miso.
