Volverse vegano: conciencia y consistencia.



La Vegan Society proporciona la siguiente definición de veganismo: " La palabra" veganismo "denota una filosofía y una forma de vida que pretende excluir, en la medida en que esto sea prácticamente posible, todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales. perpetrado para producir alimentos, ropa o para cualquier otro propósito; y por extensión, promueve el desarrollo y uso de alternativas no animales, para el bien del hombre, los animales y el medio ambiente. Desde un punto de vista dietético, indica la práctica de evitar cualquier producto derivado, total o parcialmente, de animales ".

Veganismo y dieta

El veganismo es, por lo tanto, una cultura real centrada en un estilo de vida preciso, a partir de la dieta. Por lo tanto, convertirse en vegano significa adherirse a los principios culinarios : la cocina vegana excluye la carne, el pescado, los huevos, la miel, la leche y los productos lácteos de la dieta.

En la práctica, solo eligen alimentos que contienen proteínas vegetales, mientras que los alimentos que contienen proteínas animales se reemplazan a favor de las legumbres (garbanzos, frijoles y lentejas), que los veganos a menudo combinan con la soja y el azuki .

La cocina vegana también incluye el consumo de algas, frutas y verduras, preferiblemente de temporada, y hacen un gran uso de seitán, como sustituto de la carne. Combinando cereales y legumbres en el mismo plato, aseguran una comida completa .

No se debe pensar que los veganos consumen sólo verduras; En realidad, la cocina vegana se distingue por una gran variedad de recetas veganas: penne con calabacín y crema de tofu, croutones de polenta con champiñones, albóndigas de seitán, risotto con radicchio o azafrán, hasta alcachofas romanas. Por lo tanto, volverse vegano no significa estar limitado en sabor y nutrición.

Terrorismo alimentario: B12 y hierro.

Cuando se habla de vegetarianismo y veganismo, casi siempre limita con el terrorismo alimentario, casi como si una de las dos facciones en el campo debiera convencer a toda costa de la otra opción correcta. Esta agresión comunicativa solo produce falsos mitos y estereotipos, así como información mala, ya veces perjudicial.

En el campo de la nutrición todos somos vulnerables ; es algo que nos preocupa profundamente y, por lo tanto, es más fácil para los medios aprovechar los beneficios en términos de visibilidad y dinero. Convertirse en un vegano es también una cuestión de conciencia .

Cuando una mano se levanta para apoyar la dieta vegana, siempre hay un rumor que clama sobre la deficiencia de vitamina B12 . De hecho, si un vegetariano no toma carne, todavía puede encontrar este elemento precioso en la leche y los huevos. Sin embargo, en el caso de un vegano, la preocupación por la vitamina B12 se vuelve concreta y sensata, porque es una vitamina que las plantas no producen.

La vitamina B12 proviene de bacterias en el suelo; Los que comen solo verduras se ven obligados a lavar los alimentos de acuerdo con las normas de higiene esenciales. Sin embargo, estas precauciones necesarias aseguran que el contenido externo de la planta y, por lo tanto, la vitamina B12 se pierdan durante el lavado .

Las fuentes alternativas son los alimentos suplementados con vitaminas (preferiblemente aquellos en los que la adición se limita a B12) o suplementos (también se limitan solo a B12, porque las otras vitaminas se obtienen de frutas y verduras). Puede elegir tomar su vitamina una vez a la semana (una tableta de 2000 microgramos) o todos los días una vez al día (una tableta de 10 microgramos).

De hecho, incluso al comer carne puede obtener una deficiencia de vitamina B12: no solo porque algunos medicamentos evitan que se absorba, sino también porque se ha encontrado que algunos organismos de personas menores de 50 años casi no liberan ese tipo de vitamina.

Otra deficiencia atribuida a la dieta vegana es la deficiencia de hierro . En realidad, hay mucho más hierro en una dieta basada en plantas que en una dieta omnívora, especialmente si se combinan con frutas, tomates o alimentos ricos en vitamina C.

La anemia por deficiencia de hierro contrasta con las legumbres, cereales, vegetales de hoja. Finalmente, los alimentos ricos en fibra también son alimentos que contienen más hierro. Para dar un ejemplo simple: la carne de caballo contiene 3.9 miligramos de hierro por cien gramos; Las legumbres contienen más del doble.

Además, cuando se siguen dietas altas en proteínas, el calcio es el mineral en riesgo. Los veganos tienden a consumir alimentos ricos en este mineral, como los vegetales de hojas verde oscuro, el tofu, que se obtiene con sulfato de calcio y los suplementos . Exagerar con la carne y los productos lácteos causaría una pérdida de calcio debido a un aumento en la excreción urinaria del mineral.

Convertirse en un vegano es una opción de estilo de vida

La elección de convertirse en vegano suele ir acompañada de un estilo de comportamiento o un activismo social en defensa de los animales y el planeta. A menudo, el salto de la dieta vegetariana a la vegana es gradual, espontáneo y pasa a través de la conciencia de la explotación de los animales detrás del queso, la leche, los huevos y la comida, y depende de la idea de que estos alimentos también crean un mayor impacto ambiental en la dieta. Nuestro ecosistema siguiendo las transformaciones que experimentan durante el proceso de producción.

Las principales motivaciones de esta filosofía de vida son el compromiso con la causa de los derechos de los animales y razones éticas relacionadas, como el antispecismo . Ser vegano a veces implica razones ambientales, de salud, espirituales y religiosas. De particular importancia para la elección de adherirse al veganismo es la condena de las prácticas relacionadas con la cría industrial y la experimentación con animales .

A veces, la opción de volverse vegana también incluye una moda . No es infrecuente que muchos adolescentes pasen de ser vegetarianos a ser verdaderos veganos intransigentes, a veces con contradicciones internas o estilos de vida extremos, a menudo de duración efímera. Es bueno experimentar entonces, pero para ser veganos, las palabras clave deben ser conciencia y, sobre todo, coherencia .

Consejos de cocina para veganos principiantes.

Para saber más:

> Qué son y cuándo tomar suplementos naturales de vitamina B12

> Veganos y vegetarianos, sustituyendo carne, ¿sí o no?

> Día mundial vegano

> ¿Están disminuyendo los veganos?

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