La pregunta fundamental es la siguiente: ¿para qué sirven los huevos en la cocina ?
Además de enriquecer con recetas nutritivas y preparaciones dulces y saladas, además de su poder de "hinchamiento", los huevos también tienen una función fundamental: actúan como un aglutinante en muchos platos que deben "permanecer juntos", adquirir compacidad y no desmoronarse.
Entonces, ¿quién elige una dieta vegana o por razones de salud, como intolerancias alimentarias o de otro tipo, necesariamente debe prescindir de todos esos alimentos sabrosos que se preparan con huevos?
En realidad no A esto le sigue una lista de sustitutos de huevo válidos, alimentos fácilmente disponibles, combinaciones inevitables en la cocina vegana, que se pueden usar dependiendo de si tiene la intención de preparar platos dulces o salados.
La regla básica es divertirse experimentando para obtener la consistencia que mejor se adapte a las diversas preparaciones, ¡y también hay una tortilla sin huevos!
Sustitutos de huevo
Para todas las bases
Linaza . Simplemente mezcle una cucharada de linaza con 3 cucharadas de agua, hasta que se absorba completamente, para obtener un compuesto suave y gelatinoso, útil para reemplazar un huevo.
Las semillas de lino también pueden cortarse finamente y agregarse a la mezcla con agua, dejándola reposar por unos minutos, revolviendo ocasionalmente. Es el sustituto por excelencia, es bueno tanto para las bases sabrosas, como las albóndigas vegetarianas, y para los pasteles y postres.
Para postres y postres.
Incluso las pequeñas semillas de chia negras, como las semillas de lino, empapadas en leche o agua, dan lugar a un tipo de gelatina, muy nutritiva, que da suavidad y actúa como un aglutinante de las recetas. Ideales sustitutos de huevo para la preparación de postres y postres de cuchara.
Para los postres
La mitad de un plátano maduro aplanado puede reemplazar un huevo, así como la mitad de una taza de manzana o ciruela triturada o incluso un aguacate maduro, que tiene un sabor más neutro, con la adición de una cucharadita de levadura son buenos en las preparaciones para postres .
Ya lo probaste: ¡nunca dirías que te has comido una mousse de chocolate a base de aguacate!
Para pasteles suaves
El huevo también puede ser reemplazado por 50 ml de aceite vegetal más ligero que el aceite de oliva, como el aceite de girasol o el aceite de maíz. Si la receta involucra el uso de más huevos, tenga cuidado de no hacer que la preparación sea demasiado grasa.
Se utiliza principalmente para pasteles suaves, como la tarta de manzana, con yogur, aceite o leche vegetal.
Para galletas
Un par de cucharadas de agua fría, una cucharadita de aceite vegetal (maíz, girasol) y 2 cucharaditas de polvo de hornear hacen un huevo. Adecuado para galletas .
Lo mismo se aplica a la leche de soja en polvo (2 cucharadas) y aproximadamente una cucharada de agua fría. El almidón de patata, la harina de soja o el almidón de maíz también pueden reemplazar la leche de soja.
Para hornear pasteles
4 gramos de crema de sarro combinados con 3 gramos de bicarbonato de sodio ; o vinagre de manzana (una cuchara) y bicarbonato de sodio (la punta de una cucharadita). Ambos son útiles para ayudar a que los dulces suban, reemplazando un huevo.
Para masas sabrosas.
Suave tofu con papas hervidas, picadas, puré de calabaza, arroz hervido, garbanzos cocidos en varias dosis y estudiados para que la receta actúe como un aglutinante en la masa sabrosa; Ideal para albóndigas, platos de pasta o empanadas saladas.
Para lustrar sandwiches o strudel.
Para pulir sándwiches o strudels, en lugar de yemas de huevo, es suficiente usar una mezcla de cebada o malta de arroz o agua o incluso un poco de leche de soja.
Al pan
Para el pan, simplemente mezcle un par de cucharadas de leche vegetal (arroz o soja) o agua, una cucharadita de almidón o harina . Ponga su comida en la masa, luego en el pan rallado antes de freír.
Curiosidad : para preparar una tortilla grande sin huevos, simplemente agregue 150 ml de leche de soya con 50 gramos de harina y 50 gramos de harina de garbanzos y media cucharadita de bicarbonato de sodio para ablandar todo con un par de calabacines rallados.
