Cocina etíope: características y alimentos principales.



Etiopía

Etiopía es, en el paisaje africano, una nación decididamente única, la única realmente colonizada, la única que ha mantenido su idioma original sin el apoyo de las lenguas introducidas por los europeos, la única que ha conservado su antigua religión. Y su propio alfabeto oficial. Aquí la raíz de la tradición sigue realmente viva y palpitante.

Es un país habitado por más de 100 millones de personas, sin salida al mar, con vastas vistas que van desde la sabana a las montañas, desde desiertos hasta áreas volcánicas.

Muchos grupos étnicos diferentes habitan en Etiopía y esta diversidad también se refleja en la cocina, única en su tipo y con características específicas, como el uso omnipresente de injera, la forma tradicional reservada para que las mujeres preparen café, considerada entre las mejores. Al mundo, y la disposición general del plato principal que se refiere a las tradiciones ancestrales que unen a la civilización nilótica, la de Axum y la védica.

Cocina etíope: platos típicos.

Comencemos con el plato principal, el wat, que simplemente significa comida. Ya hemos mencionado "l ' injera ", un pan plano y esponjoso hecho con una mezcla de tef, un antiguo cereal de origen etíope.

Sobre el desplegado en el plato están los ingredientes del wat, o el cordero al curry o la cabra o la carne de res, a menudo muy picante, con verduras, legumbres, ensaladas y salsas de vegetales cocinadas con mantequilla clarificada .

Este es el más típico de los platos que se sirven en Etiopía. La especia principal de la cocina etíope es la llamada berberé, una mezcla picante de especias locales, y la mantequilla líquida con sabor a ajo es uno de los condimentos más comunes. El desayuno es generalmente parca pero nutritivo, basado en kinche, lo que llamaríamos desayuno de cereal.

Típico de los restaurantes es el kifto, similar a la carne tártara : es carne cruda marinada en un conjunto de especias (a menudo chile, ajo, mantequilla, cilantro).

Pero también hay espacio para los vegetarianos : bayenetu, en los restaurantes etíopes, es una serie de platos sin carne, exclusivamente vegetales. Shiro, una crema de garbanzos, que a veces también contiene otras legumbres, es muy popular.

A veces todo se va con la Sambusa, el equivalente etíope de los rollos fritos.

Dónde comer (en la calle o en los restaurantes) en Etiopía

La cocina etíope es absolutamente única e inimitable y no es tan difícil encontrar restaurantes etíopes en nuestras ciudades.

En Etiopía, para los que tienen la suerte de viajar a través de ella, la elección varía entre el restaurante, la posada, el bar y algunos quioscos de la calle donde se puede desayunar, tomar un aperitivo o tomar un buen café etíope junto con algunos dulces locales. Obviamente, la variedad y calidad de los alimentos varía considerablemente de las ciudades, especialmente la capital, Addis Abeba, a las áreas indígenas de la frontera con otros estados.

Para no perderse en Etiopía

En primer lugar, el café, tostado por mujeres locales en una brasa especial de madera que le da un aroma único e inimitable. Una visita obligada para los amantes del café.

Injera es un plato imposible de evitar incluso si lo desea, una especie de base diaria para las comidas etíopes, pero una receta alternativa interesante que lo contempla es el firfir shiro, que es el enrollado, cortado y salteado en uno de los interminables curris de Legumbres (guisantes, lentejas o garbanzos) que encontramos en Etiopía.

Qué evitar en Etiopía

En los restaurantes etíopes todo es bueno y de buena calidad . Viajando a través de Etiopía, descubriremos la dificultad de tratar de evitar las comidas picantes, la monotonía de tener que recurrir siempre a la tinta (así que pruebe platos nuevos siempre que pueda) y no la digestión fácil de las carnes crudas marinadas.

Consejos y curiosidad

Comer siempre y exclusivamente con la mano derecha, como en la India. No solo se considera correcto, sino que nos ayudará a integrarnos y hacernos aceptar.

Etiopía es uno de los mejores países del mundo para la producción de frutas exóticas, aprovéchelo, especialmente si ama el aguacate.

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