El castagnaccio, la receta tradicional.



El castagnaccio es un pastel principalmente toscano, pero la receta también es muy conocida en Piamonte, Lombardía, Véneto y Liguria.

Es difícil establecer con certeza dónde nació este pastel porque el castaño está muy extendido en toda Italia, pero ciertamente el pastel de castaño es un dulce de la cultura campesina y su origen a menudo se remonta a la Toscana, donde todavía es muy querido, especialmente en la zona de siena.

También es difícil encontrar la receta original porque cada región, de hecho cada familia, tiene una propia, que se transmite de generación en generación. Lo que sigue es un símbolo que toma su ejemplo de la tradición, sin considerar la única interpretación original posible del pastel de castañas más famoso.

La receta de castagnaccio.

Los ingredientes de castagnaccio son muy simples y provienen de nuestra tradición rural, sin concesiones exóticas y sin la necesidad de sorprender tanto en la moda de los pasteles modernos.

Establecer las cantidades precisas de los ingredientes del castagnaccio es otra cuestión muy complicada porque es una torta que nuestras abuelas prepararon "a ojo", sin pesar nada. El "pastelero" de turno se siente libre de variar las proporciones según el gusto .

ingredientes

> 250 g de harina de castaña;

> 40 g de azúcar de caña entera (opcional);

> 50 g de nueces;

> 30 g de piñones;

> 30 g de pasas;

> 20 g de aceite de oliva virgen extra;

> 300 g de agua;

> Una pequeña ramita de romero;

> ½ cucharadita de sal.

preparación

Tamice la harina de castaña y agregue el agua, lentamente y siempre revolviendo con un batidor, para evitar la formación de grumos . Añadir el azúcar, la sal y el aceite y mezclar de nuevo.

Si la masa es demasiado dura, agregue un poco más de agua; nuestras abuelas, cuando preparan su pastel de castañas, ponen "tanta agua cuando quieren la harina", que puede ser más o menos húmeda; El concepto de "justo lo suficiente" está muy lejos de la confitería moderna, en la que todo pesa por miligramo, pero el castagnaccio tiene un delicioso aroma de pasado y tradición y, por lo tanto, podemos permitirnos ir un poco a ojo y nariz. ".

Una vez que la masa no sea demasiado dura o demasiado líquida, agregue las pasas, previamente empapadas en agua o en un licor dulce, los piñones, previamente tostados en una sartén, y las nueces picadas en trozos grandes.

Vierta la mezcla en un molde espolvoreado con una ligera capa de aceite y harina (para que la torta se pueda moldear más fácilmente una vez que esté cocida), adorne la superficie del castagnaccio con el romero y cocine durante 20/25 minutos en un horno ventilado a 175ºC. ° C; Si se usa el horno estático, la temperatura puede ser un poco más alta y el tiempo de cocción es aproximadamente diez minutos más.

Cuando esté cocido, el pastel de castañas debe ser suave y fragante al mismo tiempo y se puede mantener envuelto en un paño durante tres días . Por supuesto, antes de envolverlo en la tela, debe enfriarse muy bien.

Castagnaccio, ni una sola receta.

Las recetas de castagnaccio son numerosas. La más sencilla, la más antigua, se prepara solo con agua y harina de castaña .

Para algunos, no se debe usar azúcar, pero sí miel o incluso ningún edulcorante, ya que la harina de castaña ya es dulce por sí sola.

Algunas recetas antiguas incluían la adición de queso . El castagnaccio, de hecho, nació como un alimento de "refuerzo" para los agricultores y trataron de hacerlo lo más sustancial posible.

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