La dieta de los celíacos obviamente debe estar libre de gluten, ya que esta proteína es la principal causa de los trastornos que afectan a quienes padecen la enfermedad celíaca .
El gluten está presente en muchos cereales, por ejemplo, trigo, centeno, cebada, kamut, espelta, avena y sus derivados. En su lugar, son naturalmente libres de gluten: maíz, arroz, amaranto, quinoa, carne fresca, pescado, huevos, yogur natural, crema sin mezclar con otros ingredientes, café, huevos, miel, frutas, verduras y todos los alimentos incluidos en una lista Complete en la sección específica del sitio web de la Asociación Italiana de Celíacos (AIC).
Seguir una dieta libre de gluten, especialmente al principio, parece ser particularmente complicado, debido a la propagación de esta proteína en nuestra dieta y porque, a menudo, incluso los alimentos que carecen naturalmente, deben ser abandonados por los celíacos, ya que están sujetos al riesgo de contaminación cruzada.
Afortunadamente, sin embargo, la atención cada vez mayor hacia la enfermedad celíaca ayuda a los celíacos a seguir una dieta adaptada a sus necesidades; Por lo tanto, la ausencia total de gluten en los alimentos se informa claramente en la etiqueta.
Además de la exclusión del gluten, la dieta para celíacos sigue las mismas reglas de nutrición correcta para todos; Por lo tanto, debe ser rico en frutas y verduras de temporada, variadas y equilibradas tanto desde el punto de vista calórico como en lo que respecta a la ingesta correcta de nutrientes.
Un dulce en la dieta para celíacos.
La exclusión de la mayoría de los cereales de la dieta a menudo complica la preparación de los postres. Ofrecemos un producto absolutamente libre de gluten, adecuado para celíacos, pero también para todos los gourmands.
Tarta Con Crema
Ingredientes para pasta corta sin gluten :
> 150 gramos de harina de maíz,
> 150 gramos de harina de arroz,
> un huevo
> 100 gramos de azúcar de caña,
> 100 gramos de mantequilla,
> una pizca de sal,
> leche al gusto
Ingredientes para la crema :
> medio litro de leche,
> 4 cucharadas de azúcar blanco,
> 2 yemas de huevo,
> 40 gramos de almidón de maíz.
Procedimiento : prepare la pasta corta mezclando primero los ingredientes secos y luego los huevos, la mantequilla y la leche. Consigue una pelota y ponla en la nevera. Mientras tanto preparan las natillas.
Difundir dos discos de masa; Cubra la parte inferior de una sartén antiadherente con la primera pasta de pasta corta, vierta la crema, cubra con la segunda pasta de pasta corta, espolvoree la superficie con nueces picadas o avellanas.
Le recordamos que, antes de elegir los ingredientes, siempre es necesario consultar el manual de la Asociación Italiana de Celíacos para asegurarse de que no sean productos en riesgo o potencialmente contaminados con gluten.
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Para saber más:
> Síntomas, causas, diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celíaca.