Comino, una especia
El comino, una especia amada y apreciada en la cocina asiática, india en particular y de Oriente Medio, a menudo también intriga a los entusiastas de la fusión culinaria y a los que quieren sorprender con nuevos sabores.
El nombre "comino" deriva del árabe Kamūn . La especia es de hecho nativa de Siria, donde crece en suelos cálidos y secos, particularmente en las áreas de la ciudad de Kerman (el nombre proviene de este topónimo) donde, como dice la leyenda, la mayor parte del comino se produjo en el Persia antigua.
Aquí hay tres recetas que requieren semillas de comino y polvo de comino .
Berenjena Y Comino Babaganoush
Ingredientes para un tazón mediano:
> un par de berenjenas grandes;
> 50 g de tahin;
> el jugo fresco de medio limón;
> una pechuga de ajo;
> aceite de oliva virgen extra;
> pimentón dulce;
> media cucharadita de comino en polvo;
> unas pocas hojas de cilantro (o perejil) fresco picado;
> Sal y pimienta negra molida.
preparación
Pinchar las berenjenas y cocinarlas como están en el horno a 170/180 ° C durante unos 20/30 minutos . Una vez frío, retire la cáscara y mezcle con jugo de limón, salsa tahini, un par de cucharadas de aceite, ajo, sal, pimienta y comino en polvo.
Vierta la mezcla en un tazón y espolvoree con abundante paprika, cilantro o perejil picado. Por lo general, se sirve tibio, en picatostes crujientes, pero la salsa Babaganoush también es excelente para el resfriado .
Patatas rojas al horno con paprika y comino
ingredientes:
> 300 g de papas rojas;
> 1 cebolla tierna;
> aceite de oliva virgen extra;
> una cucharadita de pimentón dulce y, si se desea, una pizca de pimentón picante;
> un puñado de semillas de comino;
> Sal de mar entera.
preparación
Limpia las papas quitando la cáscara y córtalas en palitos. Póngalos en un bol con el aceite, la cebolla tierna picada, el comino, una pizca de sal, el pimentón y mezcle . Vierta en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear y hornee por unos veinte minutos a 200 ° C, luego baje el horno a 150 por otros diez minutos y revuelva las papas por lo menos una vez.
Mighli, crema de arroz con comino libanés
Ingredientes para 2/3 personas.
> 50 g de granos de nuez;
> 50 g de pistachos naturales;
> 200 g de azúcar de caña entera;
> 200 g de polvo de comino;
> Una pizca de canela en polvo.
preparación
Hervir una olla con un litro de agua; mientras tanto, derrita la harina de arroz en un poco de agua fría, mezclándola bien con un batidor. Luego agréguelo al agua hirviendo, agregue el azúcar y las especias, continúe mezclando bien durante unos minutos y hasta que la crema se espese.
Coloque la crema en tazas individuales, deje que se enfríe, luego muévala a la nevera durante al menos dos horas antes de servir, decorando con las nueces y los pistachos triturados en trozos grandes.
