Cocinar el tofu y el seitán.



¡Aprender a cocinar tofu y seitán significa, ante todo, aprender a conocerlos!

Tofu y seitán: nos presentamos a tu paladar!

El tofu es una comida tradicional oriental, muy extendida en China desde hace más de 1000 años, se obtiene de manera similar al queso, es decir, al hacer que la leche de soya se coagule con ácido cítrico, jugo de limón o sales de magnesio (nigari).

En el mercado ahora se puede encontrar en muchas tiendas orgánicas, chinas o de supermercados en muchas preparaciones: natural, ahumado, condimentado con hierbas o con chile, suave o más consistente.

Para el gusto, el tofu no tiene sabor: de hecho, las hierbas y la forma de cocinar le dan aromas especiales, lo que lo convierte en un valioso aliado en la cocina, especialmente vegetariana y vegana, utilizada tanto en la preparación de postres como en sabrosas recetas. No se debe olvidar que el tofu es una excelente fuente de proteínas, vitaminas, hierro, calcio y otros minerales. Seitan se obtiene del gluten, la proteína del trigo, por lo que es notoriamente considerada la "carne" de los vegetarianos.

Seitan, el ingrediente básico de los platos más tradicionales de la cocina japonesa, donde se llama Kofu, fue inventado en el siglo XV por los monjes budistas chinos. Además, el seitán se encuentra cada vez más fácilmente en el mostrador de alimentos frescos en forma de diferentes preparaciones: naturales, en paquetes, como estofado, ahumado o condimentado de varias maneras, incluso en rebanadas o en salchichas.

También se puede encontrar en la harina, para la preparación toma realmente un momento : solo mézclelo y hágalo consistente con un poco de agua y luego hágalo hervir con salsa de soja, algas marinas u otros aromas para tener siempre seitán fresco disponible durante toda la semana. A diferencia del tofu, tiene un sabor natural que recuerda al pan, como para el tofu, incluso cocinar seitán es muy simple.

¿Cómo sazonar el tofu y el seitán?

Cocinar con tofu y seitán.

Por lo tanto, cocinar tofu y seitán no es tan complicado, se pueden preparar de diferentes maneras, dejando espacio para la imaginación y la experimentación.

Ambos pueden introducirse en la preparación de platos típicamente italianos, en lugar de carne o queso, o en recetas de fusión o bien asiáticas.

Vamos a empezar con el tofu

Este versátil alimento puede ser utilizado tanto como relleno, en la preparación de salsas, condimentos, ensaladas o postres. Como relleno, especialmente en la temporada de verano, rico en verduras de todo tipo, se puede desmenuzar de forma natural y frito ligeramente con un poco de ajo o cebolla para rellenar sus calabacines, pimientos o tomates al horno.

O incluso salteado con semillas de sésamo para enriquecer sus ensaladas de verano. O el tofu puede ser un excelente ingrediente para rellenar quiche (con espinacas, puerros, brócoli o endibia) o el clásico panzerotti con verduras.

En lo que respecta a salsas y condimentos, realmente puede disfrutar de las recetas de tofu: desde pasta con tofu ragù, hasta trofie con testo de tofu, ensalada de pasta con tofu, aceitunas y tomates de albahaca, garbanzo caliente pasado con Tofu o salsas con verduras de todo tipo.

El tofu es un ingrediente amigable, usado de esta manera adquiere el sabor de los alimentos que tiene al lado y hace que el plato sea rico y nutritivo.

Tofu casero: la receta

Aquí está el seitán.

Las preparaciones del seitán están mucho más relacionadas con aquellas que suelen ser típicas de la forma de cocinar la carne. Precisamente debido a su consistencia, de hecho, el seitán puede convertirse en un asado en rodajas, albóndigas o pastel de carne, bistecs y vieiras o hamburguesas, guisos o ragout o incluso pinchos.

A algunas personas les gusta de esa manera, a otras, porque el sabor es similar al de la carne, simplemente prefieren hacerlo saltar al plato. Se puede encontrar en el mercado ya preparado, generalmente envasado al vacío, o como preparación de harina. En este último caso, será suficiente seguir una regla básica pequeña y rápida: mezcle la harina con el agua necesaria y, si desea un poco de soja, hasta que la masa sea homogénea, déjela reposar durante unos quince minutos.

Luego, extienda la masa y córtela en trozos como prefiera: cubitos, filetes o dejándolos enteros para el asado. Mientras tanto, hierva el agua con el caldo de verduras, la salsa de soya, las algas u otras especias para probar. Cocine a fuego lento unos veinte minutos a fuego lento. El seitan se puede guardar en el refrigerador con el caldo de cocina y luego usarlo en sus recetas.

El libro para cocinar con tofu y seitan: Cooking tofu and seitan de Cristina Franzoni y Barbara Sambari.

El seitán casero: la receta.

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