Cereales fuente de energía.



Los cereales son un grupo de aproximadamente 5000 especies diferentes de plantas pertenecientes a la familia de las gramíneas . Las plantas más conocidas para fines alimenticios son el trigo (o trigo ), el arroz, el maíz (o el maíz), la cebada, el sorgo, la avena, la espelta, el mijo y el centeno. Otros cereales se incluyen comúnmente entre los cereales, incluso si pertenecen a otras familias, como la quinoa (delle Chenopodiacee), utilizada en el paeso andino de América del Sur y el alforfón (de la Poligonaceae).

El componente principal de los cereales es el almidón (70-75%), que es un azúcar complejo, seguido de proteínas, pero con porcentajes que según las especies de cereales varían de 7 a 15%. Las grasas (aceites), concentradas en el germen, son modestas (18%).

También hay fibras, vitaminas B (B1, B2, B3, PP) y sales minerales (potasio, hierro, fósforo y calcio), especialmente en los cereales integrales . Todos estos nutrientes se reducen en gran medida por refinación.

Algunos cereales contienen gluten, un agregado proteico. El trigo es el más rico, pero el centeno, la cebada y la avena también lo contienen. Algunas personas tienen una intolerancia al gluten ( enfermedad celíaca ). El fonio, por otro lado, es un cereal sin gluten, rico en magnesio, calcio y zinc.

El alto contenido de almidón hace que los cereales sean muy energéticos, mientras que las proteínas también los convierten en alimentos plásticos, ya que ayudan a construir y mantener las estructuras del cuerpo. Sin embargo, las proteínas de los cereales no están completas porque carecen de algunos aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí solo. Para satisfacer la necesidad de proteínas completas, por lo tanto, también es necesario consumir alimentos de origen animal (carne, pescado, leche y productos lácteos), que contienen todos los aminoácidos esenciales.

En una dieta vegetariana, los cereales deben estar asociados con las leguminosas, porque juntas, estas dos fuentes de alimentos proporcionan todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo.

Los componentes externos fibrosos, de color oscuro y no digeribles por el cuerpo, suelen ser menos agradables, pero contienen factores nutricionales importantes y su consumo regular promueve la función intestinal adecuada, ayuda a reducir el colesterol y protege contra la degeneración del cáncer.

3 recetas de sopas con cereales

Para saber más:

> Descripción, propiedades y uso de los cereales.

> Las propiedades, uso y beneficios de los granos integrales.

> 3 recetas con fonio

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