En el período comprendido entre fines de agosto y noviembre, en la zona centro-norte de Italia, especialmente a nivel de los Apeninos, todavía es posible encontrar un hongo particular en apariencia, sabor y uso culinario: las trompetas de los muertos, científicamente Craterellus cornucopioides .
El nombre con el que se conoce mejor en Italia se refiere a su apariencia similar a la de una trompeta negra, que además fructifica en su punto máximo alrededor del día de la conmemoración de los muertos.
Es un hongo bastante "seguro" porque su apariencia posiblemente se puede confundir solo con la de muy pocas otras especies, que también son comestibles y generalmente más raras, por lo tanto, ya que no hay hongos venenosos similares a las trompetas de los muertos en la naturaleza Juega seguro en la recogida y preparación .
Es un hongo que permanece de tamaño modesto, no más de 10 centímetros, y es hueco, por lo que necesita cantidades discretas, especialmente si se pretende secarlo, una práctica que, como veremos más adelante, es muy común.
Es importante lavarlo con precisión, ya que su forma hueca se presta para recoger varios tipos de impurezas, como insectos pequeños y hojas en descomposición.
Una de las razones por las que todavía se consume, aunque no es un hongo comúnmente elogiado entre los mejores, es el inconfundible aroma y el sabor de su carne, con notas frutales y retrogusto de trufa negra .
Ahora es el momento de dedicarnos a describir algunas recetas con las trompetas de los muertos.
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1. La trufa de los pobres.
ingredientes
> Trompetas de los muertos
preparación
Este es el primer uso distintivo de las trompetas de los muertos, no una receta real, sino la preparación de un ingrediente que puede ser útil para muchos platos.
Tomaremos nuestras trompetas muertas y, después de haberlas lavado bien, las secaremos completamente.
Una vez hecho esto, los pasaremos en el molinillo de café hasta que se reduzcan a polvo fino. Este polvo negro, llamado la trufa de los pobres, ha sido una especie de especia de la montaña durante siglos, ideal en risottos y platos de pasta.
2. Pan Trufado
ingredientes
> Pan salado;> mantequilla o margarina;
> perejil o hojas de cilantro;
> ajo;
> La trufa de los pobres.
preparación
Tenemos dos opciones: cortar el pan en rodajas o cortarlo y trabajar toda la forma en el interior . En cualquier caso, primero debemos preparar una crema con mantequilla o margarina para veganos, con la adición de ajo picado, una pizca de sal, perejil o hojas de cilantro finamente picados de las trompetas muertas o trufa pobre.
Una vez que estén todos juntos, simplemente puede extender la crema sobre las rebanadas de pan o dentro de ella a través de las incisiones y luego ponerla en el horno a 150 grados durante 20 minutos. Servir caliente.
3. Las papas con trompetas de los muertos.
ingredientes
> Patatas amarillas;
> trompetas de los muertos frescos;
> chalotes;
> romero;
> guindilla;
> sabio.
preparación
Plato sencillo y sabroso de la tradición rural. Tomaremos algunas papas de pasta amarilla, cortadas en cubos que no sean muy grandes y las pondremos en una sartén profunda donde el chalote picado se está friendo en aceite de oliva.
Después de un minuto de giro, agregaremos agua o caldo y disminuiremos el calor para que las papas tengan tiempo de cocinar y ablandar. Mientras tanto, agregaremos un poco de chile en polvo, una ramita de romero que luego quitaremos antes de servir, y unas cuantas hojas de salvia picadas.
A la mitad de la cocción agregaremos nuestras trompetas de los muertos, bien lavadas pero aún así enteras, dejándolas cocinar bien y dando su aroma a las papas. Espere a que el agua se retire y el plato se vuelva cremoso.
4. Sushi con trompetas de los muertos.
ingredientes
> Arroz para sushi;
> alga nori;
> trompetas de los muertos;
> salmón;
> carne de cangrejo;
> aguacate;
> Salsa de soja.
preparación
Aquí hay un plato moderno de cocina fusión. El sushi con relleno de champiñones es cada vez más de moda y las trompetas de los muertos son ideales para este propósito.
Una vez cocinado el arroz y preparado nuestro alga nori, se tratará de saber cómo dosificar los ingredientes: a una rebanada de trompeta de los muertos igualaremos un filete de salmón o una rebanada de carne de cangrejo, y terminaremos el tríptico con un pedazo de aguacate. Madura antes de cerrarla toda y agrega dos gotas de salsa de soja .
