El trigo duro o triticum durum, un antiguo cereal que se remonta al año 300 aC en Egipto, se usa comúnmente en forma de harina de trigo duro, pan, pizzas, pasteles y postres caseros frescos, pero también como brotes; También se utiliza como cereal puro, en sopas, sopas, ensaladas o en primeros platos sabrosos y nutritivos.
Si desea cambiar un poco con respecto a la pasta o el risotto habitual, aquí hay un par de recetas simples de la tradición culinaria mediterránea, una sopa y una ensalada.
Premisa: para su uso es necesario un baño preventivo con enjuague inicial de al menos 12 horas; Luego cocine durante aproximadamente una hora y déjelo remojar en su agua de cocción durante otras 8 horas.
Sopa de trigo duro
Ingredientes para 4 personas:
> 100 gramos de trigo duro,
> 100 gramos de alubias,
> media coliflor,
> una cebolla,
> un par de papas y zanahorias,
> un tallo de apio,
> un diente de ajo,
> 2 tomates maduros,
> remolacha o espinaca,
> romero
Preparación : el día antes de cocinar el trigo en agua sin sal durante al menos una hora. Deje que se enfríe en el agua y luego manténgala en el refrigerador. Cocer los frijoles previamente remojados durante aproximadamente una hora, escurrirlos. Mientras tanto, dore el ajo, la cebolla, el romero y el apio picados en otra sartén con una cucharada de aceite, agregue las papas, los tomates y las zanahorias cortados en cubitos y la coliflor en pequeños brotes.
Luego colocar el trigo con su agua de cocción y frijoles. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos más. Finalmente lave las remolachas cortándolas en tiras finas, cocinando por otros cinco minutos. Agregue sal y pimienta y sirva con una cucharada de aceite crudo y queso parmesano rallado, si lo desea.
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Ensalada Mediterránea De Trigo Durum
Ingredientes para 4 personas:
> 250 gramos de trigo duro previamente hervido,
> un par de berenjenas,
> 2 calabacines
> un diente de ajo machacado,
> un manojo de hierbas mixtas (albahaca, perejil, cebolleta, menta, tomillo ...),
> un par de tomates maduros,
> sal, pimienta,
> poco vinagre balsámico,
> Hojuelas de parmesano o mozzarella, al gusto.
Procedimiento : en un tazón grande, ponga el trigo duro cocido, los tomates cortados en cubitos y los calabacines y berenjenas previamente soplados con una pizca de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, ajo (que luego retirará) y la mezcla De hierbas frescas finamente picadas. Agregue todo al trigo, termine de aderezar con sal, pimienta, media cucharadita de vinagre balsámico y grana en escamas o una mozzarella en cubos.
¿Dónde compras y cuánto es el trigo duro?
El trigo duro, redescubierto y redescubierto recientemente, se encuentra en tiendas orgánicas, en supermercados bien surtidos e incluso en línea.
Se puede encontrar entero entero como está, o roto en piedra, perlado o precocido .
Un paquete de 500 gramos cuesta aproximadamente 2 euros, según el tipo (la variedad siciliana Timilia es muy popular) y el área de origen.
La cocina de cereales: formas y tiempos
