La Kombucha, ¿cómo encontrar el hongo?

El té de Kombucha es una bebida fermentada a base de té (té verde o té negro) y un cultivo de bacterias y levaduras . Proviene de la zona oriental de Asia y llegó a Alemania a través de Rusia a principios de la década de 1900. Este antiguo remedio casero es el más saludable de los diversos tipos de té, también se usa ampliamente en otros países contra todas las posibles enfermedades y si Si se trata adecuadamente, crece robusto, acompañando a su dueño de por vida. Para prepararlo, el primer paso es "conseguir" este cultivo.

Pero, ¿dónde se puede encontrar este hongo? Para preparar este té, el hongo es necesario y puedes comprarlo en línea o comprarlo de alguien, preferiblemente de un amigo. Esta última es la mejor opción, también porque es poco probable que las tiendas como las tiendas de alimentos naturales o las tiendas de productos orgánicos la encuentren. El "hongo" luego se multiplica durante la fermentación, creando así un nuevo "hongo", de color más claro que el anterior. Los hongos que ya se usaron deben desecharse y los nuevos pueden usarse para la fermentación de una nueva bebida. La multiplicación de los hongos para la preparación del té de Kombucha le permite comprar el producto una vez y pasar el hongo de una generación a otra, de un amigo a otro, de una familia a otra.

Esto es lo que se necesita para hacer té de Kombucha

Para la preparación de Kombucha es necesario: el fermento o cultivo de Kombucha, de 70 a 100 gramos de azúcar blanca refinada por cada litro de agua, 2 cucharaditas de té verde o té negro por cada litro de agua.

Lo mejor es comenzar con uno o dos litros. Prepare el té dejando hervir un litro de agua en una olla grande y vierta, con el calor apagado, una cucharadita de té negro o verde en el agua recién hervida. Deja las hojas para infundir durante unos 10-15 minutos. Si no tienes las hojas, los sobres también están bien. Filtre las hojas o retire los sobres y agregue alrededor de 70-100 gramos de azúcar antes de que se enfríe, mezcle y deje enfriar. Sólo cuando la infusión está caliente se puede agregar el cultivo. Se debe tener cuidado porque el cultivo muere si se coloca en una solución caliente. Cuando el té se haya enfriado, vierta la solución en el recipiente de vidrio. Si esta es la primera preparación, agregue el líquido que tenía con el cultivo. (Para los tiempos subsiguientes, es necesario mantener siempre una cierta cantidad de preparación - líquido de inicio o 'iniciador' - para agregar aproximadamente una décima (10%) de la cantidad de nueva preparación que se producirá). Coloque el cultivo de Kombucha vivo en el líquido, asegurándose de cubrirlo todo con una servilleta o un paño de algodón o lino, fijándolo a los lados con una banda elástica grande. Coloque el frasco de vidrio con el producto en un lugar tranquilo, donde nunca se moverá. Durante el proceso de fermentación, el hongo reacciona: se alimenta de azúcar y, a cambio, produce sustancias valiosas como: ácido glucurónico, ácido láctico, vitaminas, aminoácidos, sustancias antibióticas y otros productos. ¡El hongo para preparar Kombucha es, por lo tanto, una verdadera fábrica bioquímica en miniatura!

La fase final y el embotellado.

Así comienza la fermentación, que debe durar entre 8 y 12 días, dependiendo de la temperatura y los gustos personales. Cuanto mayor sea la temperatura, más rápida será la fermentación; mientras que quedan menos días para fermentar, el té seguirá siendo dulce, mientras que con el tiempo se volverá más ácido. La temperatura del líquido no debe caer por debajo de 20 ° C o elevarse por encima de 30 ° C (la temperatura ideal es de alrededor de 23 ° - 27 ° C). La luz no es necesaria. El cultivo también funciona en la oscuridad, pero no bajo la luz solar directa, ya que puede dañarse.

Cuando el té haya alcanzado el grado correcto de acidez (pH 2.7 - 3.2), dependiendo del gusto personal, el cultivo debe retirarse con las manos limpias, lavarse con agua fría o apenas tibia y llenar el recipiente de vidrio con Nuevo té y repetir las operaciones. La preparación obtenida se coloca en botellas herméticamente selladas, donde la formación de un poco de sedimento en el fondo es normal. Para tener la máxima satisfacción al beber esta bebida, debe dejarla madurar unos días más, unos cinco, después del embotellado y, en cualquier caso, se mantendrá durante meses, manteniendo las botellas en un lugar fresco. La bebida tiene un sabor agradable, es efervescente, ligeramente amarga y refrescante. Normalmente, puede beber tres vasos al día, un vaso (100 ml) por la mañana con el estómago vacío, el segundo vaso después de una comida durante el día y el tercero justo antes de irse a la cama.

Curiosidad: la información se toma libremente del sitio web de Günther W. Frank, quien también escribió un libro dedicado por entero a esta bebida: "Kombucha - Bebida saludable y remedio natural del Lejano Oriente" .