La periodista y presentadora Paola Maugeri va a la cocina. Hace unos días se publicó su libro "Las veganas - Mis recetas veganas, saludables, codiciosas y rockeras", y parece que ya es un éxito.

Fortalecida por estudios, estudios en profundidad y un viaje personal que la lleva a explorar la importancia de la forma de comer y compartirla, Paola sueña con abrir un restaurante, cocina vegana para toda la familia, animales incluidos, y le dedica El plato más exitoso de mamá.

"Las veganas": recetas para cocinar veganos divirtiéndose y amándose

Empecemos por el final: "Gracias a todos los que eligieron el camino menos transitado". Una invitación, la de Paola Maugeri, a pensar por sí misma, como dice la propia autora, especialmente en la cocina.

Después de " Storytellers " en 2007, " Mi vida con impacto cero " en 2012 aquí está su tercer libro: " Las veganas - Mis recetas veganas, saludables, sabrosas y de rock ".

Haciendo el lema "somos lo que comemos", Paola llena 250 páginas de recetas de aperitivos, primeros platos, segundos platos, postres y bebidas absolutamente veganas, y tampoco falta la música. Pasando de Elvis a Battiato, entre las notas de Brahms y los Rolling Stones, se agita recuperando los alimentos de lo tradicional, especialmente siciliano, innovando con algo de fusión y oriental.

Los platos que Paola ha vuelto a visitar son a menudo muy rápidos de preparar, simples, a veces más refinados y deliciosos; no hay pesos ni medidas, pero se cocina en pellizcos y puñados, eliminando las escamas, entrenando los ojos para dosificar de la manera más correcta, haciéndonos una herramienta para nuestro equilibrio.

¿Cuándo decidiste ser vegano?

Me hice vegano hace 16 años y estoy muy feliz, creo que fue una de las elecciones más importantes de mi vida .

He sido vegetariano durante muchos años, pero este fue un paso reflexivo, estudié mucho.

Tu tradición culinaria, supongo, te ha ayudado mucho. ¿Se ha vuelto más fácil para usted convertirse en vegano con verduras, frutas y sabores de Sicilia?

Sicilia, pero Italia en su conjunto, creo que es una tierra muy generosa de frutas y verduras, si pienso en una parte de mi familia que vive en Suecia y que tiene que comprar todo lo importado porque allí se produce muy poco ...

Sicilia es tan rica en frutas y verduras, por supuesto, pero también hay muchas carnes, también hay una tradición de carne, purtropppo, muy fuerte. También crecí con una dieta muy tradicional, donde la carne, el pescado y las carnes curadas estaban muy presentes.

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Cuentos en "Las Vegans" que las berenjenas son parte de su ADN. Estos son alimentos simples, a menudo también pobres: ¿qué tan importantes son hoy?

¡Absolutamente, las berenjenas son parte de mi ADN! Hay tantas recetas sicilianas con berenjenas; Una de las primeras cosas que aprendes a hacer, como también lo dije en mi otro libro " Mi vida sin impacto ", es solo la berenjena frita, un poco como la joven milanesa aprende a hacer risotto, una de esas Cosas que se transmiten de generación en generación.

Existe una tradición siciliana de gran sencillez, de " pobreza ", con comida buena y muy genuina . Creo que deberíamos comenzar a comer nuevamente como los pobres de hoy, ya que comer en el parque de manera simple e integral, sin refinar, es un gran patrimonio de un tipo de cocina simple.

La simplicidad y la profundidad de la investigación a menudo van de la mano: las cosas simples nos ayudan a recuperar valores importantes. Cito de su pasaje "Nuestro bienestar físico, psicológico e incluso espiritual depende de lo que comemos, de cómo cocinamos y de cómo comemos". ¿Qué tan importante es la comida?

Creo que la forma en que nos alimentamos es verdaderamente el primer paso hacia el crecimiento espiritual, en todas las tradiciones monoteístas siempre hay una referencia fundamental a la comida.

Un cierto tipo de práctica, meditación y oración necesita un cierto tipo de alimento. Hoy vivimos en un mundo donde ya nadie nos cuenta. Yo sí, comienzo a partir de comidas muy simples.

La cocina como conciencia. ¿Hay algún componente oriental particular?

Practico el budismo desde 1997, siempre me ha fascinado este tipo de cultura y el respeto que tienen por la comida.

Estudio macrobiótico de principios de la década de 2000. En los monasterios Zen, los cocineros espiritualmente más avanzados cocinan en la cocina. Cocinar es una de las actividades más elevadas para el ser humano, porque comer nos define, pero en el mundo occidental este concepto se ha perdido. Piense en Pitágoras y Sócrates, que han hecho de su vegetarianismo un vehículo para hablar sobre el desarrollo personal.

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Hoy tenemos herramientas a través de las cuales podemos investigar y saber qué es bueno para nosotros y qué no, es un punto en el que desea enfatizar esto, ¿no es así?

Sí, creo que ser ignorantes en la era de la información libre es el peor daño que podemos hacer a nosotros mismos.

"Las veganas" también ofrece un aspecto lúdico y divertido, me refiero a la combinación de cada receta con música. ¿Cómo los elegiste? ¿Por qué debería prepararse un plato siciliano escuchando una pieza de Elvis y no de Battiato?

Hay piezas de Battiato, Carmen y Mario Venuti, pero la elección no es absolutamente didáctica. Sigo mi gusto, las sensaciones: para las cebollas y las berenjenas con menta elijo a Carmen Consoli: cuando las pruebes y las escuches, ¡Carmen se materializará en tu boca!

¿Cuál es la receta que mejor se te acerca o a la que estás particularmente apegado?

La receta a la que quizás más me gustan las 120 recetas del libro es la de las albóndigas que mi madre solía hacer en la versión vegana, las "albondigas di seitan alla Rosita" ; me recuerda a mi infancia, me emociono cada vez que pienso en mi madre que cocinaba estas albóndigas de la manera tradicional.

No los comí porque estaban hechos de carne, pero allí también encontramos todo su afecto, tanto en prepararlos como en dar la bienvenida a una hija precoz vegetariana.

Con tu cocina, también te alejas de la tradición: ¿cuál es el plato más riesgoso?

Hablo mucho sobre algas , escribo sobre mochi, que es una comida típica japonesa, hablo mucho sobre sésamo, gomasio, shoyu : son todas cosas que pertenecen a otra cultura.

Hay un aspecto de la globalización que también es un aspecto positivo : la polenta, los tomates, los frijoles negros no existían en nuestra cultura hasta hace 500 años, y luego fueron introducidos. Así que el tofu, o lo hago en casa o se produce en Italia: el aspecto positivo de la globalización es que podemos permitirnos aprender más sobre los alimentos.

¿Qué piensas en lugar de elecciones "extremas" como las de alimentos crudos o fruitarianos?

Creo que no hay opciones extremas, hay opciones radicales. El término "extremo" tiene algo negativo con lo que no estoy de acuerdo. Estas elecciones enriquecen las vidas de quienes las realizan, especialmente si se cumplen con conciencia .

Mi hermana es especialista en alimentos crudos, vive en Suecia y es chef de alimentos crudos, cocina cosas extraordinarias; Tengo muchos amigos frutarios que son fuertes y aptos. Son elecciones diferentes e importantes.

Entonces, ¿cómo no condenas a los "carnívoros", ¿verdad?

Absolutamente no. De hecho, ni siquiera me gusta usar el término "carnívoro" porque lo considero despectivo, prefiero decir omnívoros, las personas que comen de una manera tradicional.

Todos comen y hacen con lo que saben. De hecho, la otra noche tuve invitados que comían carne y ofrecían solo cosas veganas, incluso para ellos es una oportunidad de comer las cosas que yo como.

¿Y qué piensas de la comida vegana para animales, como los chefs que preparan pasteles veganos para las fiestas de cumpleaños de mascotas?

La incidencia de tumores también aumenta en los animales, por lo que la comida para animales no es necesariamente buena; mis animales (un perro y un gato) han crecido todos los vegetarianos y veganos, se ven muy bien. ¡Pero nunca pensé en hacer el pastel vegano para la fiesta de cumpleaños del perro!

En el libro también se habla de "comida casera" cuando se prepara sopa de miso: ¿qué significa específicamente?

La comida casera es un alimento que te alimenta. El problema hoy es que somos una generación de adultos occidentales que estamos saciados pero no alimentados; Hay alimentos que nos alimentan en su lugar, como el miso, fermentado durante años, beneficioso para nuestros intestinos, por lo tanto, alimentos que brindan gran "comodidad". Cuando los comes te sientes algo equilibrado y reconfortado.

Con todas estas hermosas recetas, ¿alguna vez has pensado en abrir un restaurante?

Por supuesto, lo abriría mañana. En este momento no tengo los fondos para hacerlo sin embargo. Tal vez vendrán más tarde, tal vez venga un compañero, quién sabe. Sin embargo, no está entre mis prioridades inmediatas, pero llegará un día.

¿Dónde lo abrirías y cómo lo imaginarías?

Ciertamente lo abriría en Milán, en la ciudad donde vivo. Me lo imagino muy simple, pequeño y que cocino alimentos que brindan consuelo: hoy en día necesitamos mucho consuelo con la vida que hacemos.

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Para saber más:

> La dieta vegana