Dieta macrobiótica: un poco de Yin y un poco de Yang.



Entre estufas y sartenes, algas, tofu y cereales, nos encontramos con Sauro Ricci, cocinero macrobiótico, etnoantropólogo y artista marcial. Le preguntamos algo más sobre la nutrición macrobiótica, una dieta importada de Japón basada en una visión filosófica precisa que gira en torno a los dos principios vitales y simbólicos conocidos como Yin y Yang. No es una dieta simple basada en el cálculo calórico, sino una opción de estilo de vida.

Empecemos por la raíz real, la etimológica. Makròs significa vida grande y biòs.

¿La nutrición macrobiótica pretende, por así decirlo, "prolongar la vida"?

Creo que la etimología debe interpretarse más en un sentido moderno, por lo tanto propongo " gran vida ". Una vida, la de aquellos que eligen comer con esta dieta, que hace que el hombre vuelva a centrarse en sí mismo y en su responsabilidad para con la salud, tanto personal como global, que, en pocas palabras, llevaría a la persona a ser. Actor y ya no espectador de su propia salud. Desde esta perspectiva, digo que la atención, en lugar de la cantidad, se centra en la calidad . Por lo tanto, a usted las conclusiones.

Estás llamado a explicar la nutrición macrobiótica resumiéndola en un máximo de 3 principios básicos. ¿Qué? Imagina tener una persona rápido antes de cualquier información sobre la cultura oriental.

La macrobiótica es una disciplina que se basa en verdades simples, o más bien, en principios simples.

Lo primero es lo que sabían bien los antiguos de Hipócrates de Kos, es decir, que la comida puede ser una medicina y un placer para los sentidos .

El segundo es seguir los ritmos del cosmos, luego las estaciones y los alimentos que cada uno de estos nos ofrece. Y este es un principio muy importante porque permite al cuerpo crear un equilibrio en sí mismo y en relación con el entorno que lo alberga.

El tercer principio, que desde un modesto conocedor de filosofía creo que se puede encontrar en muchas escuelas de pensamiento, es lo que George Ohsawa resumió en su "non credo".

En otras palabras, es esa desconfianza lo que lleva a la crítica y la experimentación en la propia piel de lo que a menudo nos hace creer como "verdad". Al incluir este supuesto en la dieta, podríamos traducirlo como un consejo y como una invitación para verificar qué se puede poner en la mesa de acuerdo con los principios de Yin y Yang.

¿Cuál es la filosofía detrás de la macrobiótica?

La macrobiótica se basa en el principio de Yin y Yang, que son los dos "grandes poderes" con los que el Principio Único manifiesta su Fuerza Creativa. El taoísmo apunta a la construcción de un discurso cosmológico y teológico. La fuerza creativa que mencioné anteriormente se busca dentro de la naturaleza, y no en algún poder externo, distinto de las cosas que crea.

Yin y Yang son fuerzas opuestas pero complementarias, representan una polaridad, pero no una dualidad absoluta, tienen una necesidad vital entre sí. Para usar una famosa frase de Ohsawa, "Yin y Yang son las manos del universo". No es solo masculino y femenino, sino también físico y mental, intelecto y emoción, cuerpo y espíritu, luz y sombra, sol y luna, dinámico y estático, frío y caliente y así sucesivamente ... Entre estos opuestos no hay Es antagonismo.

¿Un cocinero macrobiótico también es un poco filósofo, entonces? ¿Es alguien que ha abrazado una cierta visión del mundo?

Creo que el pensamiento tiene una gran reflexión sobre la materialidad, y viceversa. Si pienso en el proceso de cambio que ha tenido mi manera de pensar acerca de la cocina y mi forma de ver el mundo, solo puedo responderle que en el cambio siempre hay una cierta variación de perspectiva: uno abandona cierta forma de vida por Adquiere uno nuevo, creyendo que es mejor.

Además de ser un cocinero macrobiótico, se graduó en antropología con una tesis sobre macrobiótica. Tus manos y tus meninges están por lo tanto bien arraigadas en esta filosofía. ¿El estudio del libro mejoró el rendimiento de la cocina?

¡Pregunten a esos pobres que comen lo que yo preparo! Me parece que ha mejorado mucho, pero también debe tenerse en cuenta que, por otro lado, debería haber una predisposición del paladar a apreciar ciertos sabores ... si normalmente comes hamburguesas y papas fritas, dudo que puedas apreciar el arroz integral con verduras.

No solo eso. También practicas un dulce arte marcial taoísta, el tai chi chuan, una forma de meditación en movimiento que combina la tranquilidad del gesto con la efectividad de la confrontación con uno mismo y con el otro. ¿Existe algún vínculo entre la disciplina que practicas y la macrobiótica?

Tai chi chuan es el equilibrio del cuerpo, la suavidad del gesto, la conexión con el cuerpo y con el cosmos que gira alrededor. La práctica enseña cómo distribuir el peso en el talón o en el dedo del pie, para relajar los músculos utilizando solo los necesarios en el movimiento. En la cocina pasé por un proceso similar, comencé a eliminar alimentos con un sabor muy intenso, muy salado o muy dulce, demasiado Yin o Yang, lo que lleva al desequilibrio, concentrándome en elementos centrales y más equilibrados. He añadido más y más color al plato, porque todos somos codiciosos, ante todo con nuestros ojos, trayendo tonos armónicos, aunque a menudo contrastando. Finalmente intenté poner los dos últimos ingredientes, amor e imaginación .

No hay Yin sin Yang. No hay pros sin contras; ¿Podría definir en términos generales cuáles podrían ser los aspectos positivos y negativos de una dieta macrobiótica?

Los aspectos positivos están contenidos en el concepto de "salud" general que, por lo tanto, involucra el cuerpo y el espíritu, los aspectos negativos son la falta de disponibilidad de puntos de refrigerios que ofrezcan una cocina macrobiótica y vegetariana, con la dificultad correspondiente para aquellos obligados Almuerce afuera cuando la casa esté funcionando, una dificultad que se puede superar fácilmente con la preparación de algo de comida adicional por la noche.

¿Nos estás dando una receta macrobiótica de tu elección?

Te doy un desayuno fácil, un drama de muchas personas que se acercan a la macrobiótica. Puede agregar tanto malta como pasas o fruta fresca, para una versión dulce, o algunas verduras que tal vez haya dejado de la noche anterior, para una versión sabrosa.

CREMA DE ARROZ

ingredientes

1 taza de harina de arroz

3 tazas de agua

sal

2 cucharadas de aceite de sésamo

preparación

Tueste la harina con el aceite en una sartén durante unos minutos, revolviendo constantemente. Luego agregar el agua y la sal. Deje hervir, cubra y cocine por 20-30 minutos. Si quieres acelerar la cocción puedes usar sémola de arroz.

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