Soja: qué es y cómo se produce.

La soja es la leguminosa que, por el mismo peso, contiene más proteínas.

La soja siempre se ha utilizado tanto en el este como en el oeste, pero mientras que en Asia su uso alimentario se remonta a culturas muy antiguas, en los países occidentales la soya ha explotado solo desde los años 60.

Antes de su uso se consideraba la prerrogativa de la industria responsable de la producción de alimentos para animales y forrajes.

La soja ha entrado en el mercado occidental gracias a sus cualidades alimenticias : es un alimento muy versátil con propiedades nutricionales beneficiosas para el cuerpo. A lo largo de los años, se ha demostrado que la soya es un alimento valioso para la salud de todos, desde omnívoros hasta veganos.

Además de las proteínas, contiene fitoestrógenos, fitoesteroles y saponinas: por lo tanto, es beneficioso para el sistema reproductor, especialmente para la salud de las mujeres, para la salud del corazón y el sistema vascular, ya que contrarresta los efectos del colesterol.

Tras estos estudios, el uso de la soja ha aumentado y, en consecuencia, ha aumentado la demanda en el mercado de la misma. Finalmente, la soya es un alimento muy versátil, usado como un ingrediente adicional en muchas preparaciones, algunas de las cuales son insospechadas. En muchas etiquetas se pueden encontrar las palabras "pueden contener trazas de soja".

Hay muchos productos a base de soya : la comida vegetariana y vegana se basó en ella, considerando a la soya como una comida sabrosa y, debido a su contenido de proteínas, es útil en una dieta que excluye el consumo de carne y productos lácteos.

La soja se utiliza para hacer "queso" vegetal, la leche, que actualmente debería llamarse agua, ya que la leche tiene solo la apariencia, salsas y preparaciones como tempeh, miso, tamari, tofu. Además, la soya es a menudo un ingrediente agregado de las preparaciones veganas y vegetarianas, como los burgueses vegetales y los sustitutos vegetales de carne.

La soya OGM: un peligro para los vegetarianos, pero no solo

Para responder a la demanda cada vez mayor de soja, la industria agroalimentaria ha desarrollado variedades de soja que son resistentes a los hongos y parásitos: de esta manera se ha maximizado la producción.

Sin embargo, se ha demostrado que los OGM (es decir, los organismos modificados genéticamente) son perjudiciales para la salud .

Aunque las normas que rigen la producción de soja se han ido refinando con el paso de los años y un gran número de productores se han dado cuenta, especialmente en Occidente, la soja GMO aún puede llegar a nuestras mesas.

Para defenderse y excluir la soja OGM de la dieta, se requiere buena información y mucha atención : incluso de forma absurda, incluso la soja etiquetada como orgánica podría, si es de origen de uno de los países no incluidos en los protocolos internacionales que excluyen su cultivo y El uso, así como la exportación, podría ser los OGM.

Hasta la fecha, la soya se utiliza tanto para el forraje de animales que producen carne y leche, como para la preparación de alimentos que llegan directamente a la mesa de la mayoría de la población, incluso cuando la soja no es el ingrediente principal.

Cuando la soya GMO se usa para alimento, sus nutrientes se transforman y pasan directamente a la carne y la leche de los animales: esto significa que la soya GM no solo es un riesgo para los vegetarianos que aparentemente son los principales consumidores.

Leer la etiqueta de lo que compra bien y descubrir de dónde provienen los ingredientes es importante para proteger su salud y tomar una decisión informada: a partir de hoy es posible verificar que la soja se produce y cultiva en los países que firmaron la reciente "Declaración Europea sobre soja y legumbres "(julio de 2017, Bruselas), así como información sobre la cadena de producción de derivados de la soja y piensos suministrados por las granjas.