El azúcar de palma es un alimento que endulza, tiene un color natural y oscuro y tiene una consistencia particularmente viscosa, similar a la miel, que luego se cristaliza y se vende en bolas redondas o cilindros característicos para rallar o derretir.
Averiguemos más.
De donde se obtiene el azúcar de palma.
Se extrae cada dos o tres años de las flores de la palma de azúcar, conocida botánicamente como Arenga saccharifera o Arenga Pinnata, una planta de la familia Arecaceae, por esta razón también se le llama azúcar de flor ; estas palmeras de hasta 20 metros de altura se originan en el continente asiático, especialmente en Malasia, donde se conoce como gula melaka, pero también se encuentran plantaciones en Filipinas, el este de la India e Indonesia.
El procesamiento del azúcar de palma, que no debe confundirse con azúcar de coco o azúcar de palma de coco, se realiza a mano, de una manera totalmente única, o atando los capullos de las flores, que luego se baten a mano con una mano. se adhieren y finalmente se cortan en el vértice para hacer que la savia o la savia dulce fluyan.
Luego, este líquido se deposita en recipientes grandes y se calienta, lo que permite que el agua se evapore y deje una melaza densa y viscosa de color marrón claro, que luego se cristaliza y se vende en pasteles característicos.
Sabor y uso del azúcar de palma.
El sabor característico, que recuerda al regaliz, lo hace particularmente intenso y reconocible. Este producto también tiene buenas propiedades, como ser rico en minerales y oligoelementos, tiene un bajo índice glucémico y 100 gramos de producto proporcionan aproximadamente 380 kcal.
Se utiliza como edulcorante soluble natural tanto en líquidos calientes como en bebidas frías y es un ingrediente bien conocido en la cocina tailandesa e india: se usa en muchas recetas dulces, pero no solo como el pad thai, varias salsas típicas o la ensalada de papaya . En particular, el azúcar de palma es un ingrediente del curry rojo tailandés .
Donde comprar flor de azucar
El azúcar de palma se puede encontrar fácilmente en línea, incluso si su comercialización en Italia todavía es poco conocida, o en tiendas étnicas y productos orientales, especialmente en la India, donde se conoce con el nombre indio de jaggery o gur .
El costo puede definirse como medio: una bolsa de paquetes de 450 gramos cuesta aproximadamente 3 euros, mucho más costosa que el temido azúcar blanco refinado.
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