Las zanahorias que compramos y comemos son la raíz de una planta de las Apiaceae típicas de Eurasia, desde donde se origina (el actual Afganistán) y puede ocurrir en la naturaleza en muchos colores diferentes: hay toda una gama que va Desde la zanahoria blanca, que se asemeja a una pastinaca o un daikon, a la zanahoria negra, pasando por la zanahoria púrpura, roja, amarilla, de Polignano y la conocida zanahoria naranja.
El interior de la pulpa es variable y no siempre está correlacionado con el color externo de la misma zanahoria, por lo que puede ocurrir que una zanahoria negra tenga un interior blanco, naranja o amarillo.
China es el mayor productor y consumidor del mundo, diez veces la cantidad producida en Rusia o los Estados Unidos. Después de un largo período de dominación de la zanahoria naranja común, seleccionada por su sabor dulce y por el color que recuerda y honra a los nobles holandeses, cada vez tenemos más la posibilidad de comprar y comer zanahorias de otros colores, especialmente la negra (o vilola). intensa).
¿Cuáles son las principales diferencias entre estos y la zanahoria naranja común?
Características de las zanahorias negras y diferencias con otras variedades.
Lentamente, la zanahoria negra está de vuelta en boga, como lo fue hasta 1600 cuando fue reemplazada por la zanahoria naranja más dulce, rica en glucosa.
El color naranja es indicativo de la gran presencia de betacaroteno y de muchas otras provitaminas terpénicas que, como el caroteno, se metabolizan en vitamina A o retinol, que es esencial para el correcto crecimiento de los niños y es muy importante para la vista, la protección de la piel y la salud.
En las zanahorias negras, púrpuras y amarillas, parte de los carotenoides se reemplazan por la luteína, un xantofila antioxidante particularmente presente en los vegetales de hojas verdes como la espinaca y el repollo negro.
Permaneciendo en el campo de los antioxidantes, debe enfatizarse que las zanahorias negras y púrpuras son extremadamente ricas en fenoles, especialmente antocianinas y antocianinas (responsables de los vegetales azules y púrpuras), poderosos agentes antioxidantes que no se encuentran en las zanahorias naranjas.
Propiedades de las zanahorias negras.
Este cuadro estructural químico le da a las zanahorias negras propiedades realmente interesantes, entre las que sin duda se informa:
- Cáncer de colon anticancerígeno y preventivo : varios estudios in vitro realizados por el Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Maryland han puesto de relieve los efectos quimiopreventivos de las antocianinas de zanahorias negras, especialmente con respecto al cáncer de colon, que demuestran cómo el crecimiento celular El tumor es inhibido por estos compuestos quínicos;
- Fuerte poder antiinflamatorio : se muestra en muchos casos para combatir las inflamaciones típicas de los casos de artritis reumatoide. Las zanahorias negras tienen un poder antiinflamatorio más alto que otras zanahorias de colores y en algunas medicinas tradicionales se consideran el sustituto perfecto para la aspirina.
- Protección de la vista y la salud ocular : aunque no alcanza los niveles de arándanos y zanahorias naranjas, incluso las zanahorias negras tienen un gran poder para proteger los ojos y la vista. En particular, se ha encontrado que las antocianinas mejoran la visión nocturna, mejoran la circulación capilar dentro de la retina, reducen el riesgo de retinopatía por diabetes y protegen los ojos de algunas formas de degeneración de la pigmentación.
- Prevención de la enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades degenerativas del sistema nervioso : la mejora de la circulación y el fuerte poder antioxidante de las antocianinas. Varios estudios de 2011 parecen probarlo y los extractos de zanahoria negra a menudo se han recomendado para los casos de Alzheimer.
Extractos de zanahoria
Los extractos de zanahoria negra son de hecho un remedio muy poderoso para mantener su sistema inmunológico en forma, fuerte y joven, contribuyendo a la salud general, la circulación, la vista, el sistema nervioso, el colon.
El consumo de extractos de zanahoria negra a diario, a veces con la adición de otras verduras como uvas, frágiles, arándanos, etc. El repollo capuchino es extremadamente útil para salvaguardar la salud general y mantener el funcionamiento correcto del metabolismo. Pruébalo por ti mismo.
