Podría parecer una contradicción nutricional: el pan siempre se ha considerado una fuente de carbohidratos, con todas las implicaciones que esto conlleva en el presupuesto correcto de una comida o un bocadillo .

Pero, como sabemos, la investigación y la creatividad culinaria no tienen límites, y ahora tenemos un tipo especial de pan, adecuado para ciertas dietas ... o para los curiosos codiciosos, tanto en el comercio minorista a gran escala como en el panadero de la casa (casi todos). Este es el pan de proteínas: veamos juntos en breves propiedades y beneficios.

Pan de proteínas: propiedades nutricionales.

El pan de proteína se produce con una mezcla de harinas de semillas y leguminosas, como semillas de sésamo, lino, calabaza, soja, con la adición de muy poca harina de cereales como la avena, así como aceite de semilla de Girasol, en algunos casos leche de soja y levadura.

Desde el punto de vista nutricional, estas son las propiedades del pan de proteína, considerando un promedio de los productos actualmente en el mercado; Por lo tanto, 100 gramos de pan de proteína están contenidos:

> 253 calorías cca;

> 16 g de grasa;

> 7.5 g de carbohidratos;

> 20 g de proteína.

Para apreciar mejor las diferencias con el pan común, recuerde que en 100 gramos están contenidos:

> de 3 a 10 g de proteína;

> entre 50 y 90 g de carbohidratos;

> Una ingesta calórica entre 300 y 400 calorías, dependiendo del tipo de harina utilizada.

Pan de proteínas: los beneficios.

Los "puristas del pan", incluido mi padre panadero (Sr. Farina ... nomen omen), se estarán preguntando por qué hacer un pan que tenga las mismas proteínas que un filete .

Escucho sus objeciones: "¿Por qué no comes huevos o legumbres directamente?" Muy cierto y legítimo.

Sin embargo, existen diferentes situaciones de salud en las que el consumo de carbohidratos se reduce drásticamente, y un pan de proteína puede satisfacer el paladar sin dañar la dieta prescrita por el médico. Aquí hay algunos ejemplos:

> Algunas patologías neurológicas;

> diabetes tipo 2;

> enfermedades que afectan el metabolismo de los carbohidratos, por ejemplo, síndrome de deficiencia de GLUT1;

> algunas rutas alimentarias especiales (por ejemplo, la dieta cetogénica );

Incluso para aquellos que no están "en una dieta", muchos pueden beneficiarse enormemente del uso de pan de proteína, aquí hay algunas categorías de personas:

> Atletas que desean aumentar el contenido de proteínas para la recuperación de la actividad y la masa muscular;

> los que están atentos al consumo de fibra, ya que el pan de proteína es particularmente rico;

> aquellos que necesitan mantener un peso corporal correcto, ya que las proteínas, contenidas en el pan de proteínas en grandes cantidades, promueven la saciedad;

Existen pocas advertencias y posibles contraindicaciones, pero siempre aconsejamos al médico en situaciones particulares:

> el pan proteico puede no ser adecuado para quienes padecen la enfermedad celíaca porque contiene trigo y gluten;

> atención a las alergias : el pan de proteínas puede contener soja y trazas de frutos secos o sésamo;

> en algunas situaciones, un exceso de proteínas que no se equilibran correctamente en un plan de alimentos podría tener resultados negativos para la salud, por ejemplo, en casos de problemas renales graves u otras enfermedades metabólicas como la fenilcetonuria, casos en los que no se recomienda el pan de proteínas.