Tahina o tahin, tahini o tahine, como se conoce en algunos países, es un alimento derivado de las semillas de sésamo blancas, muy común en Grecia, Turquía, en la cocina africana (especialmente en el norte de África) y en el Cercano Oriente (especialmente en la cocina libanesa). También se le llama mantequilla de sésamo o crema de sésamo . Su preparación es cualquier cosa menos complicada, solo siga algunas reglas básicas.
Aquí está la receta de crema tahini
ingredientes
> 150 gramos de semillas de sésamo blanco
> aceite de semilla de sésamo (o aceite de girasol o de maíz o de oliva, según sus preferencias) según sea necesario
> media cucharadita de sal (opcional) o miso (opcional)
Prueba la receta de salsa tahini de miso Kome con eneldo
Procedimiento : para hacer la crema tahin el procedimiento es muy sencillo: tostar las semillas en una sartén antiadherente, perder el sabor amargo y asegurarse de que no se oscurezcan. Luego mezcle las semillas de sésamo en un molinillo de especias o un molinillo de café o con una licuadora potente junto con el aceite elegido, hasta obtener una crema espesa . Si lo desea puede agregar sal o miso o no.
Tahin tiene un sabor típico a nuez, con un aroma que recuerda a los cacahuetes, pero es menos dulce y con una nota tostada. Es una salsa rica en vitamina E, B, sales minerales como el magnesio, silicio, fósforo, zinc y hierro . Las semillas de sésamo están indicadas para la prevención de enfermedades cardiovasculares: contienen sesamina y sesamolina, dos sustancias que se ha demostrado que desempeñan un papel activo en la reducción de los niveles de colesterol. Sesamin protege al hígado del daño causado por la oxidación.
Tahin debe utilizarse con moderación, ya que es muy calórico : 100 g de salsa proporciona aproximadamente 600 calorías. La salsa de sésamo oriental se utiliza sola o con la adición de aceitunas negras o perejil para acompañar platos y platos principales, como el famoso falafel de albóndigas vegetarianas, para la preparación de hummus, la salsa de garbanzos árabe y el babaganousch. Las berenjenas se cocinan en el horno, se pelan y se mezclan con perejil, ajo, limón y tahini, de hecho.
