Quinua: ¿qué es?
Las variedades de este pseudo cereal con muchos beneficios son numerosas, pero la más común y utilizada es la quinua Real : contiene un bajo porcentaje de saponinas y es de color claro. Las saponinas son una sustancia que cubre los frijoles para prevenir la agresión de los parásitos, en el cuerpo humano inhiben la absorción de calcio y dan un sabor amargo a los alimentos. Pero es fácil eliminarlos: es suficiente enjuagar bien los frijoles antes de consumirlos.
La quinua crece bien a altitudes superiores a los 1800 metros sobre el nivel del mar: los países andinos han estado utilizando la quinua durante mucho tiempo y son los principales productores.
Todos los beneficios de la quinua.
A diferencia de los cereales, la quinua no contiene gluten y tiene propiedades nutricionales muy específicas. El alto valor biológico de sus nutrientes hace de la quinua un alimento muy valioso . Los beneficios de la quinua son muchos:
> no contiene gluten : hace que la quinua sea adecuada para quienes padecen la enfermedad celíaca o para quienes no toleran el gluten;
> para el mismo peso, la quinua se encuentra entre los granos (cereales o pseudo-cereales) con el mayor contenido de proteínas vegetales : las proteínas de la quinua están biodisponibles gracias a la presencia de los principales aminoácidos esenciales, los necesarios para el cuerpo humano, pero disponibles solo a través de la fuente de alimentación.
Especialmente lisina, metionina y triptófano, que a menudo carecen, si no están totalmente ausentes, en otros alimentos de origen vegetal: esto hace que la quinua sea un alimento muy valioso para veganos y vegetarianos ;
> El contenido de fibra de la quinua tiene muchos beneficios para la salud: por un lado aumenta la sensación de saciedad, mientras que por otro lado ayuda a la peristalsis regular y la salud intestinal .
Es útil en casos de trastornos como disentería o estreñimiento. Recuerde tomar mucha agua al introducir alimentos ricos en fibra, ya que el agua permite que las fibras se hinchen y actúen como barredoras del intestino, sin irritar las paredes y evitando el estreñimiento peor;
> el bajo índice glucémico ayuda a disminuir el nivel de glucosa en la sangre y, por lo tanto, previene y protege la aparición de la diabetes. Otro aspecto positivo de un IG bajo, asociado con el alto número de fibras, es contener los ataques de hambre y aumentar el poder saciante de las recetas y comidas en las que está presente la quinua;
> los minerales están en cantidades razonables: magnesio, útil para la producción de energía, para la salud del sistema nervioso y, en particular, carece de estados de estrés, potasio, hierro y zinc hacen de la quinoa un alimento útil también para los atletas y, en particular, para las mujeres;
> mejora el buen humor: el magnesio y la lisina permiten modular la producción de serotonina, la hormona responsable del buen humor;
> contiene buenas cantidades de ácido linoleico, capaz de contrarrestar y prevenir el daño debido a una dieta especialmente rica en grasas que dañan las paredes de los vasos sanguíneos, por lo tanto, es útil contra las enfermedades cardiovasculares, el sobrepeso y la diabetes ;
> finalmente contiene vitamina C, vitamina E y ácido fólico, este último necesario para el bienestar celular.
