Cereales poco frecuentes: mijo y arroz negro.



Los cereales son vistos como uno de los alimentos más importantes para la humanidad y están relacionados con el paso clave en la evolución del nomadismo a la vida sedentaria, con el advenimiento de la agricultura, que fue el primer bloque básico de la sociología urbana y, por lo tanto, de la civilización.

Además de cubrir este papel histórico, los cereales son uno de los alimentos primarios del mundo, fáciles de cultivar, altamente nutritivos y enérgicos gracias al alto contenido de almidones, y fácilmente almacenables y realizables para crear harinas y, por lo tanto, pan, galletas, polenta. Pastas, hojaldres, etc.

Las semillas de las plantas que pertenecen a las Graminaceae (o Poaceae) generalmente se consideran cereales, que sin embargo no son un nombre botánico, a los que se agregan los pseudocereales, a saber, Amarantaceae, Polygonaceae y Chenopodiaceae.

Entre los muchos tipos diferentes de cereales más comunes, entraremos en este artículo para conocer más de cerca dos en particular: un mijo menos conocido y un arroz y, por lo tanto, muy interesante; de hecho, muchos trastornos de la era moderna, como la enfermedad celíaca, están relacionados no solo con el abuso de los cereales, también están presentes en nuestra dieta, sino también con una variedad pobre, a menudo limitada al trigo, el maíz y el arroz.

El trigo blando entre los cereales poco comunes.

Comencemos diciendo que a pesar de estar incluido entre las millas, el pánico del mijo no es, en realidad, una verdadera milla. El mijo, de hecho, representa un grupo de cereales del género Panicum, originados en las estepas de Asia Central, entre China y el Cáucaso.

El nombre propio de Panìco responde al nombre científico de Setaria italiaca y, de hecho, se asemeja mucho al mijo, de hecho, también se le llama cola de zorro en muchos idiomas, como ocurre tradicionalmente en Italia, o paníco, un nombre compartido con el género del mijo y derivado de la palabra Latín para "panícula". De hecho, las semillas se recolectan en pequeñas panículas que recuerdan la forma de la cola de un zorro.

Proviene de los valles remotos entre China e India, y se utiliza tanto para la nutrición humana y animal como desde la antigüedad remota, de hecho, es la primera especie de mijo jamás cultivada.

¿Por qué es interesante? En primer lugar, es libre de gluten e ideal para aquellos que quieren perder peso ; sus carbohidratos especiales no causan picos en los niveles de azúcar en la sangre, pero se liberan muy lentamente; Es rico en hierro, cobre y fibra . Generalmente se usa para mantener el nivel del sistema inmunológico alto .

Arroz negro entre cereales poco comunes.

El arroz negro largo llamado Zizania aquatica es originario de las áreas a medio camino entre los Estados Unidos y Canadá, o el área de los Grandes Lagos.

Toma el nombre de zizania, también conocida en la biblia, con la cual los griegos llamaban hierbas menores que crecían junto con su trigo. Históricamente, se recolectó pasándolo con canoas a su lado, bateando con remos, pero no fue hasta mediados del siglo pasado cuando comenzó su comercialización y distribución.

Como en el caso del paníco con mijo, incluso el arroz negro o la zizania acuática no está realmente vinculado al verdadero arroz asiático, perteneciente al género Oryza .

Las razones por las que deberíamos introducir el arroz negro en nuestra dieta son obvias: un alto nivel de proteínas (en segundo lugar, solo para la avena) y del aminoácido lisina, fundamental para la vida humana y no sintetizable; También es rico en fibra dietética y bajo en grasa; Rico en zinc, manganeso, fósforo y vitamina B6 .

Junto con la quinua se considera una de las alternativas más sabrosas a los cereales comunes, debido a su consistencia fácil de masticar y su retrogusto a nuez .

Su consumo regular demuestra que puede prevenir la diabetes tipo 2 y problemas cardiovasculares .

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