Una receta para el verano: panzanella.



La receta para el verano: panzanella.

¿Por qué ofrecemos panzanella como una receta para el verano ? Un plato típico simple e histórico, por lo tanto, como tal, rico en sabiduría, tradición y también un presagio de bienestar (en una comida, llénate de carbohidratos, vitaminas y nutrientes importantes para enfrentar el resto del día con energía). Los orígenes de la panzanella son controvertidos. Probablemente podamos identificar en la panzanella ese alimento que Boccaccio llamó "pan lavato" .

Lo cierto es que la costumbre de poner pan seco en el agua para poder usarlo nuevamente como alimento es una mala tradición. Pobre si, pero campesino o marinero ? La paternidad es dudosa. Algunos piensan que fue la invención de los campesinos de Umbría o de la Toscana, mientras que otros estudiosos identifican a los marineros como los inventores del plato modesto.

Si pasamos a la etimología, el término panzanella según algunos, deriva de las palabras pane e zanella (conchino, plato hondo o sopera); de acuerdo con otros de la palabra "panzana" que originalmente significaba jalea.

En el siglo XVI, alguien en la corte de Medici entonó una canción en forma de alabanza de la panzanella. Esta es Agnolo Bronzino, quien declara:

"Quien quiera pasar las estrellas / en'tinga el pan y comerlo en granadas / una ensalada de cebolla / pegamento porcellanetta y citriuoli / gana cualquier otro placer de esta vida / considerado un poco s'aggiungessi / bassilico e ruchetta" .

La ausencia de cualquier referencia a los tomates hizo que fuera dudoso que se usaran en la receta original. Bronzino en cambio nombra la porcellanetta, una hierba rústica que ha caído en desuso hoy.

Ingredientes para panzanella

Los ingredientes de esta receta de verano para 4/5 personas :

  • 200 g de pan casero al menos tres días de edad;
  • 200 g de tomates cherry;
  • 200 g de pepinos;
  • 100 g de corazón de apio;
  • 100 g de cebolla Tropea;
  • 50 g de zanahoria;
  • Algunas hojas frescas de albahaca;
  • 30 g de vinagre de vinagre balsámico o jugo de limón;
  • sal;
  • pimienta;
  • 90 g de aceite de oliva virgen extra

Uno, dos tres, listo para triturar. El pan se hace en rebanadas finas, luego en tiras y luego pequeños cubos. Cortar los tomates, pepinos, cebolla, apio, zanahorias y albahaca. Pon todo en un tazón esférico grande. Puedes saltear los vegetales para extraer aromas y sabores más intensos. Mezcle el vinagre y el aceite de oliva, sazone con sal (poco, ¡recomendamos!). Sazone el pan y las verduras, revolviendo bien y sirva.

La receta original no produce confeti en todos los vegetales e incluso en el pan, pero a menudo encontrará vegetales finamente picados que descansan sobre rebanadas de pan mojado, no desmenuzado o rallado.

Ingredientes adicionales para imaginativo.

Lo más imaginativo puede agregar a esta receta para el verano también verduras hervidas con perejil, verduras asadas, tofu a la parrilla o seitán, atún natural, filetes de pescado con sabor a limón, pechuga de pollo cocinada con champiñones frescos, camarones cocidos y Alcachofas en aceite, huevos duros o pepinillos en vinagre.

Recomendamos comer con un montón de servilletas y amigos.

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