Las vainas de guisantes, comúnmente llamadas pieles, a menudo se consideran un desperdicio ; En consecuencia, terminan en la basura. En realidad, sin embargo, son comestibles y se pueden usar en muchas recetas, con excelentes beneficios para la salud .
Botánicamente, las vainas son frutas y los guisantes son las semillas dentro de ellas.
Deben ser consumidos cuando están muy frescos; Por supuesto, como se trata de pieles, es aconsejable que el producto provenga de la agricultura orgánica, para evitar que los pesticidas lleguen a la mesa.
El sabor es similar al de los guisantes ; Sin embargo, son un poco más dulces.
En este artículo nos referimos a las vainas de guisantes comunes, aquellas, de hecho, que se descartan. De hecho, existe una variedad conocida como mangiatutto o taccola, en la cual la vaina se consume normalmente porque las semillas en el interior no están muy desarrolladas y la cáscara es más tierna.
Aquí, por lo tanto, nos referimos a las vainas de las variedades a pelar ; Los que suelen acabar en la basura.
Vainas de guisantes, propiedades nutricionales.
Las vainas de guisantes aportan un poco más de 40 calorías por 100 g de producto . No contienen grasa y son una excelente fuente de vitaminas, especialmente vitamina A, vitamina C y vitamina K.
Presentan una buena cantidad de minerales y, considerando que es un alimento vegetal, son particularmente ricos en hierro; De hecho, 100 gramos de producto contienen aproximadamente 2 miligramos.
Son muy fibrosos ; en 100 gramos de vainas de guisantes hay alrededor de 3 gramos de fibra.
¿Por qué comer vainas de guisantes?
Por cualidades nutricionales, por supuesto, pero ... también hay otras buenas razones, como:
> variar la dieta y probar nuevas recetas;
> reducir el desperdicio de alimentos;
> reducir el volumen de residuos ;
> guardar . Consideramos, de hecho, que las vainas representan aproximadamente el 70% del producto . Por lo tanto, si solo se consumen guisantes, solo el 30% de lo que se compró se lleva a la mesa.
Cómo cocinar con vainas de guisantes
Las vainas de guisantes son adecuadas para la preparación de terciopelos y cremas ; Sin embargo, son muy fibrosos, por lo tanto, después de haberlos hervido, deben pasarse a la fábrica de vegetales .
Es preferible utilizar un molino de verduras para la licuadora, ya que los numerosos filamentos de la vaina podrían quedar pegados a las cuchillas del aparato, con el riesgo de romperlo.
Una idea contra el desperdicio es usar las vainas de guisantes como un ingrediente del caldo de verduras, que se utilizará, por ejemplo, para cocinar la pasta o incluso para darle más sabor a un risotto, para mojar una salsa de verduras, para darle más sabor a los platos de sopa.
Después de hervirlos y pasarlos al molino de verduras, las vainas de guisantes pueden convertirse en el condimento para los risottos y otros primeros platos; Se pueden utilizar para preparar excelentes flanes. Se pueden agregar a las patatas para obtener un puré diferente al habitual ...
Con un poco de imaginación en la cocina puedes combatir el desperdicio y comer mejor y más sano.
