El jugo o jarabe de agave se extrae de la savia de agave azul, perteneciente a la familia Agavaceae, una planta carnosa y gelatinosa del desierto mexicano.
Las mejores condiciones ambientales para el cultivo de agave se encuentran en el área geográfica de Jalisco, cerca de Tequila .
El agave se planta en extensos territorios, donde los agricultores lo fertilizan y lo alimentan durante varios años. Después de los primeros tres años, se cortan las partes superiores de las hojas para acelerar el crecimiento y madurar en 8 a 11 años, a fin de obtener el mejor jugo de agave .
Propiedades del jarabe de agave
El jugo de agave tiene ventajas: en primer lugar, tiene una acción remineralizante, ya que contiene una gran cantidad de calcio, magnesio, potasio y hierro ; Aunque está compuesto en gran parte de fructosa, mantiene un índice glucémico más bajo que otros azúcares, así como la miel misma.
Esto significa que la tasa a la cual el jarabe de agave ingerido aumenta el nivel de glucosa es la más baja entre los edulcorantes naturales después de la estevia.
Producido comercialmente, sin embargo, el néctar de agave se divide en un porcentaje de fructosa y glucosa, con porcentajes variables dependiendo del productor .
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Uso de jarabe de agave
El jarabe de agave se produce a partir del almidón de la planta, el llamado "corazón" contenido en las raíces bulbosas similar a la piña y se obtiene con un proceso de extracción y concentración generalmente natural .
El jugo se filtra de las partes sólidas, luego se calienta para transformar los carbohidratos (almidón) en azúcares (fructosa) y finalmente se concentra para obtener un jarabe, ligeramente más fluido que la miel, pero sin sabor, en Capaz de endulzar un 25% más que el azúcar blanco.
El jarabe de agave para esto se puede usar como un sustituto del azúcar en muchas recetas, como un edulcorante natural para endulzar bebidas calientes o frías, ya que tiene una buena solubilidad.
En la cocina, se puede usar como ingrediente en los postres, sin embargo, recuerde que debe usar menos azúcar blanco, ya que 75 gramos de jugo de agave endulzan aproximadamente 100 gramos de azúcar refinada.
Contraindicaciones del jarabe de agave
Por lo tanto, el jarabe de agave sería una excelente alternativa natural al azúcar, pero lo que se encuentra en las estanterías de los supermercados es otra cosa muy diferente en comparación con el néctar usado por los nativos de América Central y del Sur y tiene algunas contraindicaciones.
El jugo de agave producido comercialmente se obtiene del almidón de la raíz del bulbo y, por lo tanto, a menudo se procesa y se trata químicamente, eliminando así el valor nutricional de esta planta.
Precisamente porque, por supuesto, tendría un sabor intenso y ligeramente picante, pocos productores de agave tradicional no procesado .
La pregunta es precisamente esta: debemos distinguir el jarabe de agave producido tradicionalmente del industrial y el comercial: este último podría, de hecho, ocultar niveles peligrosos de fructosa .
El nivel más bajo de fructosa que se encuentra en el néctar de agave es del 55%, mientras que otras variedades contienen hasta el 97%. Ahora, el consumo de fructosa parece estar asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, colesterol, daño hepático y resistencia a la insulina, lo cual no es ideal para los diabéticos.
